去看看小说网

第85章 风云小吃42（第2页）

二人旁边三米左右的平坦位置上摆着堂屋里的那张的大方桌，方桌旁边站着云澜、郑悦和覃迎春三人。

毛被拔干净的鸭子从云、方两个汉子手里交接到云澜三人手中，由他们做进一步的鸭子处理工作。

交过来的鸭子会由汉子先一步开膛破肚，覃迎春和郑悦负责去除内脏并洗净。

内脏也没有浪费，像是鸭肠和鸭胗，这两样云澜让留着自家人卤了吃，其他的内脏只要不是太糟糕的则是统一装着等带回去喂猪獾。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

云澜拿到洗干净的鸭子先切掉鸭屁股，再用剪刀从鸭屁股处沿着鸭背剪开，硬骨处用刀劈开，一直劈开到鸭脖子的地方，然后将鸭子翻面，使用刀背将对半开的鸭子敲平整，然后进一步去处里面残留的内脏和气管。

“云老爷，竹签放这里可以吗？”乔胜将一把长三十厘米左右的宽竹签放在了方桌的一角。

云澜抽空看了眼，大小应该是合适的，“可以，辛苦了。”

乔胜：“应该的。”

这些竹签都是用来撑鸭子的，全部都是他刚刚现劈的，放下竹签提上地上的空桶帮着给两边打满热水，他又去河边打了清水给锅中添水。

七人分工明确，没有偷奸耍滑之人，互帮互助，不一会儿便杀了一半有余。

因为食材的量大，平常普通的干腌法费时费力并不合适，所以云澜采用了水腌法，也是食品营生店常用的方法。

“我先回去做腌料水，”抱着沉甸甸的木盆，云澜准备往回走。

方文林闻言抬眸看了眼一旁讨鸭肝吃的狼崽子，“小不点。”

无需多言，只凭一个眼神，小不点就屁颠屁颠地跟上了云澜，当个尽职的小保镖。

方文林：“我们在这里处理鸭子血腥气太重，怕引了其他野兽过来，让小崽子跟着你一起回去。”

……

云澜回去的路上并没有遇到什么危险，平平安安到家。

背去河边的锅是后院的那口，灶屋的大铁锅还在，添柴生火加水，一套流程他已经形成了肌肉记忆。

腌料水的制作方法并不难，就是烧一大锅水，加入花椒、干辣椒、胡椒等十几种香料进行熬煮，然后放着浸泡冷却。

方法虽然简单，但是所需的香料却很多。云澜翻遍了灶屋勉强凑够了腌制所有鸭子的量。

“后面几天就吃清汤寡水吧。”

加入香料后大火将水煮开，然后继续熬煮三四十分钟，接着就可以关火浸泡了，浸泡的时间需要三个小时左右，他察看了一下天色，估摸着到晚饭时间就可以了。

“走了，小不点。”

喊上儿子，出门落锁，云澜往河边走去。

河边已经到了收尾工作，洗锅的洗锅，涮盆的涮盆，他过来正好帮着搬东西。

不算已经让他拿回家的那盆鸭子，这里还有一桶鸭血，三桶内脏，一盆处理好的鸭子。

这些便是他们几个忙活一下午的成果。

烧水的柴火砍多了，一会儿也可以一起捆了带回去。

值得一提的是，在把所有东西搬回家之后，方文林又带着三个汉子返回了刚刚的河边，用河水冲刷了一遍地面，又挪了散土掩盖这里过于浓重的血腥味。

跺脚踩了两下松散的土壤，方文林拍掉手上的泥土，“以防万一。”

话说两边，另一头的云澜和郑悦则是在愁今晚的晚饭。

调料都拿去做腌料水了，剩下的着实不多。

“鸭血放不得，今晚上就给做了吧。”云澜惦记着嫩滑的血旺，“盐这些是不缺的，干辣椒有我之前晒的野山椒，辣是辣了点，我们做菜少放一点就行，就是桂皮香叶什么的只剩下一点了。”

“那就血旺，山里就这条件，他们没得挑嘴。”郑悦一锤定音。

做血旺的好处就是只需要煮一锅即可，不用像其他菜得分开炒，而且还可以将鸭肠也一起放进去煮，鸭胗的话云澜是打算做成凉拌的，这个东西煮久了就老了，嚼不动，所以不能扔锅里使劲煮。

新鲜鸭血加盐搅拌均匀放一会儿就会变成我们常见的固体状态，再用刀切成自己想要的大小和形状。