“安之,你去叶大夫家问问有没有酒。”岁禾吩咐了安之一句,整个青山村喝酒也就叶大夫,可以去叶大夫家碰碰运气
“好的”安之放下手里的柴火,站起身朝着叶大夫家走
糖色水炒好了,舀起来放在一边,又开始翻箱倒柜的找了起来,她记得家里应该有大料的
掏出陶锅放在小灶上,底下铺满了姜片和蒜片,将五花肉整整齐齐的码进去,反正肉上也没皮了,也就不讲究什么肉皮朝下了
倒入糖水,再把安之拿回来的酒倒下去,这个时代的酒是黄色的,看着好像有很多沉淀物一样,喝着度数也不高,岁禾刚刚尝了一口,甜丝丝的,这其实就是米酒,用糯米做的,很贵,平常人根本舍不得喝
这个时候也不挑了,一碗全部倒了进去,没酱油咋整啊,看来她得想办法做点大曲了
大曲做出来得要一个月,这点时间够她安排一些事情了,到时候白酒,酱油她都想试试
主要是这白花花的炖肉,她有点吃不下去了,想吃那种酱色的红烧肉,红烧排骨
过几天高粱熟了,可以让他们尝尝高粱酒的震撼了,以前不做是怕有人来抢,因为这个时代禁止有人私自酿酒,而且酿酒的工艺太过复杂,这些技术也只掌握在那些达官贵人手里
现在的她不怕了,有宁老在,虽然她不知道宁老的身份,但是在她看来,身份应该不低
肉放好,加入糖色水,盖上盖子就可以慢慢炖了,东坡肉一般要炖两个小时左右,可是野猪肉本身要硬,所以就要多炖,中途还不能忘记翻肉,水烧干了,就得往里面添水
随着时间的过去,整个青山村的上空都弥漫着肉香
等家里的肉炖的差不多了爷爷奶奶和宁老已经端着肉回来了,不仅宁老他们回来,叶大夫也端着肉来了
“岁禾,煮什么好吃的呢?”叶大夫站在厨房门口,将碗递给岁禾,他刚刚给安之拿酒的时候问了一嘴,安之说岁禾在家里煮什么东坡肉的时候就起了心思
“叶大夫来了,我炖了点东坡肉,一会一起吃点”岁禾接过那碗汤
爷爷奶奶带回来了很多,岁禾将他们全部装进另一个瓦罐里,猪头汤成乳白色,岁禾闻了一下,并没有多大的味
用筷子戳了一下,炖的也很软
岁禾用勺子小心的喝了一口,下一秒直接吐了,好骚啊,果然一点葱姜是压不下去那个猪骚味的
岁禾拿出剩下的大料丢进瓦罐,重新炖起来,又丢了几颗山花椒和辣椒,刚刚炖东坡肉的时候剩的一口酒也倒了进去,加水,继续炖
炖这种肉是一点不能盖盖子的,要不然那股味道会一直出不去,全留在汤里
有了岁禾的改良,锅里的骚味才慢慢的淡下去
汤汁越来越浓,越来越白
炖好后,将汤和东坡肉给挑了出来,端到了桌子上
东坡肉虽然不是那种黑酱色,但是有糖色也不差,比那种白花花的大块看着有食欲多了
“这就是东坡肉?”宁老指着那盆肉:“为什么要叫东坡肉啊,不就是炖肉嘛”
“只是一位叫苏东坡的人发明的,所以就以他的名字命名了,你们尝尝跟平时的味道不一样”这盆东坡肉已经炖的很软烂了
大量的大料下去,猪身上的膻味少了不少
见大家都开始动筷,岁禾也夹起一块,用筷子夹成一个个小块,混着米饭送入追里,软烂的东坡肉一点都不肥腻,口感很是嫩滑,一口下去不用嚼就化在了嘴里
“嗯,好吃,这东坡肉肉又香又糯,肥而不腻,不愧是要用酒来炖,不错,不错”叶大夫赞不绝口。
宁老听到有酒,立马抬起头询问众人,“有酒?在哪里?快拿来,这东坡肉正适合下酒”