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第268章 新鲜的吃法（第1页）

村里越来越多的人上山挖竹笋，可能是试吃了，感觉挺好吃的，也有可能就是单纯的不想便宜了别人。温家当然跟平时一样，上山能挖多少就多少。沈南星发现山上的小笋都长好了，就让他们别挖大笋，拨小笋。沈南星天不亮就起床，往酒坊的库房里放了三大坛的泡椒。这可是大宝贝呀，接下来做泡椒小笋太需要它了。吃了早饭，家人各忙各的。沈南星把今天要做泡椒小笋的东西准备好。做泡椒小笋需要准备：小笋、泡椒、大蒜、新鲜小米椒、姜、生抽、米醋、白糖、盐。“姐，你拿这些是准备做什么呀？”沈玉娇过来帮忙抬坛子，里面是泡椒。沈南星指着院子一角的小笋，“我准备教你们做泡椒小笋，还有手剥笋，这些笋要及时处理，这样才更新鲜。”李氏也赶紧过来。沈南星熟练的剥小笋，沈玉娇和李氏也坐下来，一起剥。等够了一大缸的量，沈南星就让她们先停下来。“我先教你们做一遍。”“行！”李氏和沈玉娇重重的点头。一大缸要用到的竹笋有两大锅，给竹笋氽水，这步骤李氏和沈玉娇这几天都熟练了。“我们要先把老根去掉，切段，氽水后，捞出放凉，再挤去水分。”李氏：“嗯，行！这里烧火氽水的活交给我。”沈南星看向沈玉娇，“我们出去拾掇小笋。”“好的，姐。”沈南星和沈玉娇把刚剥的笋壳弄到外面晒着，又到笋堆前坐下。“这次的笋要剥，但还要留一些下来。我给你示范一下。”沈南星说完，拿起小笋，熟练的操作。她把小笋去除头尾，尾部的笋叶拔掉一部分，头部笋叶留一部分。“看明白了吗？就这样弄。”沈玉娇点点头，“看懂了。姐，可为什么要这样弄呀？”沈南星解释：“留点壳的小笋是要做手剥笋的，故名思义呀，这笋要剥，当然要留点壳。”“哦，原来是这样。”半个时辰后，李氏出来喊沈南星。“南星，小笋放凉了。”“哎，我就来。”沈南星放下手里的小笋，起身去洗手，擦干手，这才去厨房。她一边操作，一边解说。“这个要放适量的盐、白糖、生抽、米醋、小米椒粒、蒜片，最重要的是这个。”沈南星打开泡椒坛子，立刻有一股酸辣的味道扑鼻而来，沈南星从坛子里取出一大盆的泡椒，连同水一起倒进小笋中，“放入泡椒和泡椒水，然后就一起拌匀，再放进干净无泡无生水的大坛子里腌制。”一般腌制一个时辰后，就入味了。不过，她现在准备封坛子腌制，那就可以腌制很久。沈南星继续说道：“做泡椒小笋时，竹笋氽水时间不宜过长，这样才能保持爽脆的口感。另外辣椒用量根据个人口味，喜欢吃辣多放，不能吃辣就少放。做的时候，可以稍微淡一点点，因为我们不是泡了就吃，放太多盐，那会越泡越咸。”李氏和沈玉娇边听边点头。小笋有多种吃法，除了泡椒小笋，沈南星还特别喜欢网红手剥笋，吃着手剥笋，再喝点小酒，那是一个美滋滋呀。做手剥小笋，需要提前备好配料，其中有生姜，八角，桂皮，花椒，盐，剁椒，泡椒，糖，鸡精，生抽，香醋。沈南星前些天已经准备好了。刚才拾掇了一些小笋，这些泡椒小笋封坛后，她留了几斤又加了点盐拌匀，放在盆里腌着。“行了！我们去拾掇剩下的小笋，再做一些手剥笋。“三人又去院子里干活。拾掇好的小笋，要先放在水中清洗干净，再小笋冷水下锅，放入生姜，八角，桂皮，花椒和适量的盐。大火煮开后，再继续煮一会，再捞出控干水分，放在簸箕里晾凉，等小笋放凉了，放入备好的剁椒、泡椒连水一起倒进去，再放入适量的白糖和她前些天教李氏和沈玉娇研磨的菌菇粉，再放适量的生抽和香醋。这个菌菇粉就厉害了，绝对鲜甜。沈南星研磨这个菌菇粉，其实是当成现代的鸡精或味精来用。这外手剥笋色泽要好看许多。沈南星也留了一些腌泡着。中午吃，怕不够入味，晚上吃就刚好。当然了，放坛子里腌制的，她有记得少放了些盐，今天要吃的，后面又补了一些盐进去。小笋沈南星不准备晒干，那太浪费，她就准备主打这两个口味。大的笋，已经做了几十缸的酸笋。等酸笋好了，再分到坛里子包装起来。真正晒笋干的，占比很小。沈南星两手抓，外面做着两种口味的小笋，空间里也做着，空间里的快，第二天就十分完美了。因为用了空间里的水，口感比外面的要好。另外，她试验用的几斤葡萄酒，第二天也渗出酒，一共有三斤左右的酒。“序哥，我们今晚喝点？”晚上，忙完了活，洗澡后，沈南星在空间里忙了很久，等温言序洗澡回屋，她听到动静才从空间里出来，顺便提出酒和手剥笋。温言序看着桌上的东西，点点头，“好呀！”他转身去栓了门和窗，再回到桌前坐下。沈南星倒了两杯酒。“尝尝这酒。”“这么快就酿好了？”温言序虽然知道空间的时间是个谜，但还是很惊讶。沈南星点点头，“是的，闻着味道应该是好了。我还没尝呢，就等你一起来品尝。还有这个手剥笋，来来来！咱们边吃边喝。”温言序笑看着她那副小馋猫的样子。“行！”沈南星剥了竹笋，蘸了蘸盘子里的汁水，再递到温言序嘴边，“啊，尝尝。”温言序看着她的手里全是红油，准备找手绢给她，沈南星却已经从空间里取了一盆水放桌上。“我还要剥呢。”沈南星又剥了个，咔嚓咔嚓，开心的炫了起来，还边炫边点头，一脸满足。“你觉得味道怎样？”温言序：“很好吃！味道很好！这种吃法，我是真的没想到。”沈南星得意的笑了，“我很喜欢吃这种酸辣的笋。来来来！我们再尝尝这酒。”