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第141章 擦面(第1页)

今天跟朋友来学做菜。

咸阳有一种独具特色的面食小吃,好吃美味,食用时不用筷子,而是用勺子,这就是擦面。擦面光滑细腻、筋道滑爽、酱汁浓郁、营养丰富且容易消化。

擦面。

擦面的制作,就是把和好的面团放在擦床上,擦床上的擦孔有指头宽,形如月牙多如鱼鳞。擦床横搭在锅沿,一手抓住面团,用手掌的力量推着面团,由后向前快速将面擦入开水锅里,煮熟后捞入碗里。可根据个人喜好,加入猪肉末炸酱和西红柿鸡蛋两种酱汁,俗称“两搅”或“二合一擦面”。也可放入一种酱汁食用,分别称“西红柿鸡蛋擦面”和“炸酱擦面”。咸阳人最爱吃浇上猪肉末炸酱和西红柿鸡蛋的“两搅”,配上油泼辣子,一勺面、一口大蒜,吃着更香。

咸阳的贵君擦面是秉承传统工艺的一家老店。它最早在北大街开店,后来搬到了火车站附近的抗战路,这家店已经火了近三十年,主营擦面。擦面口感嫩滑软和,又不失筋道,能促进肠胃蠕动,增加胃动力,特别适合中老年人、小孩子及牙齿不好的人食用。一到饭点,吃擦面的人接踵而至,路远的甚至开车过来吃。倘若你到咸阳游玩,一定不要忘了去吃一碗擦面。

浆水菜炒米是陕西一带地道的地方家常美味。做法虽简单但口感顺滑鲜香,是四季都可食用的美食。

浆水菜炒米,原料:浆水菜、小葱末、姜、蒜、盐、五香粉、鸡精、米饭。

做法:

1。先将葱、姜、蒜切碎,浆水菜捏干水分切碎,剩米饭用筷子搅散;

2。热锅凉油,油热下葱、姜、蒜、五香粉炒香;

3。再加入浆水菜炒出清香;

4。倒入米饭,中火翻炒至微黄,调入盐、鸡精炒匀装盘即可。

特点:

香味浓郁,清香爽口。好吃

再一道菜:宜川豆角卤面

夏天的晌午,在农家小院旁边的菜园里摘一把豆角,拔几棵小葱,再擀点细细的面条,做上一锅香喷喷的豆角卤面,大人小孩都能多吃一碗饭。

主料:面粉、猪肉、豆角

辅料:蒜、葱、姜、干红辣椒、花椒粉、生抽、老抽、食用油、食盐、鸡精、水。

制作方法:

1。面粉加水和成软硬适中的面团,醒好后擀面,切成较细的面条。

2。猪肉切成小块、豆角切条、姜切片、葱切段、蒜瓣拍碎备用。

3。起锅烧油,油热倒入葱、姜、蒜、干红辣椒爆香,猪肉下锅翻炒,待肉变色,加入生抽、老抽,翻炒几下后,加入豆角略微翻炒几下,加入花椒粉、食盐、鸡精调味。

4。锅中加入开水,水量以淹过豆角为宜,水开后转中火煮2分钟,用勺子将部分汤汁盛出备用。

5。将面条拌油散入锅中,中小火焖10分钟后把盛出的汤汁淋入面中,转小火焖5分钟即可食用。焖面期间注意用筷子把面条散透气,防止面条板结。

6。起锅烧油,油热浇在菜上,拌匀即可装盘食用。

第三道菜:烩面片

面食是陕西人的最爱,烩面片对于陕西人来说都不陌生。它是一道传统的面食小吃,有汤有菜,适合大多数人群。刚入秋,来一碗热乎乎的烩面片暖胃又舒心。

烩面片原料:

面粉、红萝卜、木耳、西红柿、土豆、豆腐、青菜、鸡蛋、葱末、蒜末、盐、生抽、十三香、水。

做法:面粉加水和成面团,盖上保鲜膜醒30分钟,中间可以反复揉面团2次,揉成光滑面团后用保鲜膜包上继续醒面;

清洗所有蔬菜,红萝卜、土豆和豆腐切片备用,西红柿切块,青菜切碎,木耳泡发;

锅里油热,下葱末和蒜末炒香,放入西红柿块,再放入红萝卜片、土豆片和木耳翻炒,然后加入盐、生抽、十三香,炒出香味后倒入水煮开;

醒好的面用擀面杖擀薄后,用擀面杖卷起来,刀在上面切开。切开后的面再用刀再切成长方形,继续改刀切成菱形块;

蔬菜汤煮开后,放入豆腐片,两分钟后再放入切好的面片,用筷子搅一搅,再次煮开后放入青菜碎,最后将鸡蛋打散淋入锅内,热气腾腾的烩面片就做好了。

特色:咸咸适中,美味可口。

陕北三丝是陕北人非常熟悉的家常菜,也是一道很好的下饭菜。

用料:粉条、土豆、胡萝卜、小葱、蒜末、辣椒、鸡精、盐、白糖、白醋、生抽。

制作方法:

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