时间回到早上,食为天餐馆内,送走了崔越这位第一名客人之后,辛北陌和奚玥开始准备今早的食物。
今早打算做的是广式早茶的其中两种,分别是烧麦和虾饺,不过今早准备的是糯米烧麦,倒是和广式不太搭边。
糯米和水1:1。1混合,浸泡之后放入电饭煲中开始煮饭,在这段时间里,辛北陌将五花肉、香菇、黑木耳和洋葱切成丁留着备用,然后调配了一个料汁,加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉和耗油,最后再来两勺清水,调好的料汁放在旁边。
想要做出来的糯米烧麦味道好,那就需要必不可少的步骤,辛北陌起锅烧油,将切好的五花肉倒入其中,五花肉肥瘦相间,和油接触的瞬间,就发出了劈里啪啦十分愉快的响声,五花肉在锅中煸炒至出油,然后再加入洋葱。
洋葱虽说生的熟的都可以吃,但是辛北陌个人不是很喜欢吃生洋葱,觉得味道太冲,所以对于洋葱怎么炒,她可是非常有经验的。
洋葱入锅之后快速翻炒,等到夹生时候,再加入刚才切好的香菇、木耳,翻炒均匀。
等到食材熟的七七八八,倒入调配好的料汁,炉灶转成小火,正好电饭煲中的糯米已经熟透,将糯米全部倒入锅中,搅拌均匀。
搅拌均匀之后,糯米已经完全沾染上了料汁的酱色,馅料混合在一起,发出奇异的香味,辛北陌用筷子夹了一点点品尝味道,按照自己的习惯,又依次加入了调味料调整味道。
为了方便,辛北陌直接让系统小七购买的现成的饺子皮,这会儿拿出来就可以直接使用。
机器压出来的饺子皮,薄厚适中,大小均等,辛北陌加了点面粉,用擀面杖擀大了一圈之后,才用勺子往里面塞入馅料。
包烧麦也是需要技巧的,想要形状好看,就要多放馅料,但馅料又不能过多,以免撑炸了外皮。
饺子皮包裹馅料,在顶端捏出一圈花纹,但是最上面没有封顶,露出酱色馅料,虎口缓缓向上收口,很快一枚烧麦就包好了。
辛北陌动作快,包了一大锅的烧麦,放在之前蒸包子的蒸笼中开始蒸,然后继续包虾饺。
虾饺的制作要比烧麦麻烦一些,在刚才辛北陌忙碌过程中,奚玥在旁边就在做虾饺的准备工作,顺带还淘米等一会煮粥。
大个儿的虾清洗干净之后挑出虾线,剥壳之后剁成虾泥,猪肉清洗干净之后放入绞肉机中打成肉沫留着备用。
接着就是搭配的蔬菜,胡萝卜是必须的,然后就是莲藕,胡萝卜和莲藕都打成碎末,比较好包。
所有的材料都做好准备之后,辛北陌就接过了调味的工作,材料混合,加入盐、猪油、香油、玉米淀粉和料酒,然后是白胡椒粉、味精、白糖,看的奚玥直咂舌:“这调料放的种类也太多了。”
辛北陌笑了一声,没有接话,调料放好之后,就开始搅拌,搅拌均匀之后,如法炮制的品尝了一点点味道,又加了一点盐和白糖,才算是完成调味。
“您是怎么记得要放多少调料的呢?”奚玥虚心请教。
辛北陌思考了一下,就在奚玥以为这人又要给出不靠谱答案的时候,她才回答:“记是肯定记不住的,但是做饭的次数多了,总能通过品尝试验出正确的味道来。”
奚玥恍然大悟。
辛北陌看着小姑娘这个表情,心中觉得好笑,她总不能告诉奚玥自己脑袋里还有个系统坐镇,能随时帮她查阅网络资料吧~
味道调好之后,辛北陌戴上手套,来回揉搓、摔打虾泥。客人数量多,辛北陌准备的馅料也多,摔打的过程中,魏老爷子和魏婉晴都已经来了。
这回不是两人来的,而是罕见的又带了一位老夫人过来,听到厨房里摔摔打打的声音,三人都吓了一跳,那老夫人赶紧推了推魏老爷子:“还不赶紧去看看出了什么事情?”
“祖母,我扶您先坐下。”魏老爷子上前去了,魏婉晴则是恭恭敬敬的搀扶自己的祖母坐下。
魏老夫人好奇的朝着厨房看去,魏婉晴的视线也控制不住看向那边。
魏老爷子走上前,就看到了辛北陌摔打的样子,被吓了一跳的同时还觉得好笑:“这东西和你有仇?为什么这么凶狠。”
辛北陌停下东西,和奚玥齐刷刷的回头,笑道:“哪有,这是虾泥,摔打之后味道会更Q弹,口感更好。”
馅料准备好之后,就是包了,包饺子还算比较简单,辛北陌就全部交给了奚玥,自己又去看烧麦。
烧麦已经熟了,上面的馅料冒着热气,外皮蒸熟之后变得有些透明,隐约能看到里面棕色的馅料。辛北陌用筷子挑起一个品尝,最先入口的就是馅料,糯米口感极佳,微微有些黏牙,细细咀嚼之下能品尝得到其中的香菇、木耳和肉沫,咸香的味道在口腔弥漫,出奇的美味。
确定了味道,辛北陌调整了蒸笼的位置,方便奚玥摆放虾饺,自己则去看了一眼在电饭煲里熬煮的米粥。
纯白的米粥这会儿已经冒泡,阵阵米香散开,辛北陌切了一把青菜继续熬煮,等到差不多的时候,又加了盐和香油,热气腾腾的青菜粥就完成了。
等到所有准备工作都做好,辛北陌这才注意到外面又多了一个老人,出了厨房之后有些惊讶的看着老人:“这位是?”
魏老爷子笑眯眯的介绍:“这是我妻。”
魏老夫人看着眼前这个露出光洁额头,眼睛炯炯有神,看着就十分面善的店老板,心生欢喜:“我还是头一次跟着一起过来,也是凑巧,家中人都去忙了,倒是留下我们两个老骨头还有小丫头,今日我老婆子也算是有口福了!”
辛北陌笑意盈盈的打招呼:“原来是老夫人!虽说您一直没有来过,但是晴儿和魏爷爷经常提起您来,经常带好吃的回去,说是给您品尝呢!”
魏老夫人一听高兴的不得了,连连说道:“还是因为老板手艺好。”
“今天也不知道有什么?”老夫人上了年纪,并不太重口腹之欲,原本在家中,魏老爷子也跟她相差无几,结果来了这餐馆之后,食欲都变好了不少。
魏老爷子和魏婉晴带回去的东西她也品尝过,味道确实不错,如今今天直接来店里品尝……魏老夫人想着,心中就不由充满了期待。
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