去看看小说网

第318章（第2页）

葱姜去腥，增加风味，也可以加点白酒让它融合。

五花肉从粉粉嫩嫩的颜色变成了深红暗红色，看上去特别有食欲。

而且上面覆盖着一层油，看上去油光水亮，颜值已经初现雏形。

接下来就要烤了。

烤的过程中，通过透明的玻璃，可以明显看到叉烧滋滋冒出来的油。

油泡小而密，仿佛叉烧里面有小小的鱼儿在吐泡泡，但是，这不是水，而是油。

油带着反射的光亮，you人不已。

叉烧的颜色逐渐变得均匀。

这样做出来的叉烧，吃起来更香，而且不会腻。

边边有些部分已经可以明显地看到了微焦的边。这特别吸引人，可以想象到要是吃到嘴里，会是多么悦耳的“咔嚓”一声。

但是要忍住。

叉烧拿出了，就切开。

这个时候就看到，叉烧外面那一圈是红的，里面的肉，肥的部分是透明的，瘦的部分是白白的，一看就知道非常嫩滑。

切成小块，每一块叉烧都泛着油光。

这个时候再做叉烧芡汁。

叉烧包的芡汁又称琉璃芡，必须做出类似于琉璃那样的效果才好。

水里先放入调料，糖、盐、叉烧酱，煮开再把芡粉放下去。

一边倒一边搅拌，这样做出来的芡汁才会顺滑。

锅中的叉烧汁咕噜噜冒着泡，鲜红的颜色仿佛魔法世界里烧开的魔法药水。

但是味道却完全是东方美味。

半糊状的芡汁带着一点点厚重的感觉。

晾凉之后，芡汁像是山楂一样，可以变成固体，这个时候，再和叉烧一起搅拌，叉烧包的馅料就做好了。

叉烧粒裹着沙状的叉烧芡汁，这些芡汁在加热之后，就会变成琉璃芡。

叉烧包的面皮要用老面团，面团弄成一个个剂子。

面皮不用擀得太薄，正常包好馅料，收口时要均匀。

包的手法也要有讲究。

叉烧包好，就放到笼屉里。

蒸汽一定要最大的那种，大概蒸七分钟。

这个叉烧包要是包得很，在加热的过程中，它自然就会爆开。

从这个□□，就可以感受到老面蒸出来的松化。

这个面皮吃起来还不沾牙。

里面的叉烧馅料则是很滑，因为有芡汁的存在。

馅料放的份量不要太多，叉烧瘦多肥少，吃起来不会腻口。

景婳看向顾大姐：“顾大姐，你记住了吗？”

顾大姐看着满满当当的笔记，额头有点冒汗：“笔记本记住了，我不知道有没有记住。”

她对自己的脑容量不太自信。

景婳：“没关系，之后我会把所有包子的做法公布到网上，你到时看着上面跟着学就成。”