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第48章 呀这里有人弄小猪佩奇（第2页）

用纱布将所有香料包装在一起，而克数以及重量看自己。（不水字数了）

买几个干辣椒，采购回去，一行人看着自己。

主厨潘伟眼眸闪过诧异，惊讶道：“你这是在做什么呢？”

“熬高汤，煮卤水。”

“啊？你整卤水啊？”

潘伟紧皱眉头，难道校董没跟他说这里全是西式餐点，面包三明治，意大利粉才是好吃的。

“你，真是校董请过来吗？”

潘伟的疑虑不得不看向外面的校董，她正在给各个小朋友说唱，完全没有注意自己请回来的厨师竟然是个中式厨子。

但是，领导做事不需要任何理由。

随他吧。

反正就三天，又不会跟他有什么纠纷，只是觉得西式中混了个中式，有些突兀罢了。

林晨忙活自己的卤水。

将买回来的猪肉全部焯水，放进葱姜料酒去腥。

很快，将材料清洗挨个放好，林晨拿起鸡架骨，筒子骨熬制高汤，放入清水开中火熬制，熬制两三个小时，汤色变白。

这会将卤料包给整理好。

去锅炒糖色，只不过西式餐厅全是平底锅，幸亏有几个铁桶锅在角落里等着被人使用。

其实炒糖色只是为了让卤味更好上色，还有另一种方法是将它油炸，将沥干好水分的材料，挨个涂抹麦芽糖。

放进锅中进行油炸。

当然这里油也不多。

总之，所有都不多，明明看起来这么高大上，西式的餐品出来之后全是油少清淡，吃的比较精致。

除了牛排什么的，其他奶油粉条意大利面，碳水食物，能让食材显得高贵。

这会，用猪油翻炒糖色，不用太过火，过火只会让糖变苦，糖变色后小火慢慢炒，搅拌速度要快。

炒到焦而不枯，呈深板栗色，发亮，兑开水入锅，即成糖色。

等差不多高汤变白了，糖色倒进锅中，放入盐酱油，不可过多，过多只会抢味，拍烂的老姜数片，熬制！

锅中逐渐从白变红。

浓郁香味吸引不少大厨回望，大抵是骨头味道太香了，比牛肉还要鲜。

只看见林晨将猪尾巴，猪头肉放进去，其他配料就不放，因为那些不经煮。

搅拌一下，香醇浓郁味道扑面而来，惹得他们吸气呼气，瞬间觉得手中的食材不香了。

明明牛肉比猪肉还要贵，这个卤水真是万物皆可卤，就算卤牛肉也会很香吧。

其实卤煮最关键是料汁。