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第 54章 酒楼的改造（第1页）

虽然有母亲帮衬着我一起处理这些事情，但还是耗费了不少时间和精力才将它们全部处理妥当。等到所有事情都结束时，太阳早已高悬于天空之上，时间已然来到了日上三竿之际。

由于今早母亲一直在协助我做事，导致她没来得及准备午餐。于是今日的午饭便由家中的厨师代劳烹饪。或许是这段日子里已经习惯了母亲做的饭菜口味，如今再品尝厨师做出来的佳肴，竟觉得索然无味，完全找不到那种令人惊艳的感觉。

然而，也许是今晨繁忙得令人几乎喘不过气来，没有一刻得到过喘息之机，因此这顿饭吃起来竟然也显得格外美味可口！

在用餐时，父亲向我询问起关于酒楼的情况，他说：“女儿呀，你现在已经心满意足地买下了几家酒楼，那么接下来你有什么样的计划呢？”

我沉思片刻后回答道：“爹爹，关于酒店的事情暂且不必着急。开业之前必须要先做好充分准备，首先要把人员召集齐全，然后再对整个酒楼进行全面的装修布置才可以。”

等到下午时分，我打算亲自前往那几家酒楼查看一番。昨天虽然在房契上看过了酒楼的相关简介和资料，但毕竟还未亲自实地考察过。所以，我想要先去实地观察一下，再考虑如何进行装修装饰。

父亲听了我的决定后，表示十分赞同，并嘱咐我道：“那好吧，如果你遇到任何棘手的问题或者困难，一定要及时告知我们。”

我微笑着回应道：“女儿明白了，请爹爹放心，女儿心中自有分寸，绝不会逞强冒险的！”

好啦好啦，别再聊下去了，饭菜都要凉透了！母亲看着我和父亲滔滔不绝地交谈，脸上略带一丝不悦之色，轻声提醒道。今天早晨工作繁忙，体力消耗较大，于是午餐时我狼吞虎咽、风卷残云般地迅速享用完毕。

饭后，我并未急于午休，而是重新取出那些资料仔细研究起来。不仅如此，我还特意前往自已的图书馆，寻找有关古代建筑方面的知识，希望能从中找到更合适的灵感或方案。

要想打造出一个出色的酒楼，不仅仅依赖于优质的人员服务与美味佳肴，外在条件同样至关重要。

一个良好的用餐环境可以为顾客提供更为舒适愉悦的体验，而优越的外在条件则能有效吸引更多客源，自然而然地带来客流量。

一座酒楼可以追求奢华极致，但起码要确保顾客能够舒心愉悦地就餐，享受心旷神怡的美好时光。

我从藏书馆里了解到，

中国古代很早就有酒楼，但是发展各不相同，中国真正的酒楼成熟是从宋代开始的。

根据史料记载，真正成熟的大型酒楼最早出现在宋代。宋代时期商品经济繁荣，伴随市民阶层的兴起，消费市场的扩大，酒楼服务亦开始兴盛。

宋代的酒楼也不是简单吃饭的小饭店，更有奢华的装潢、周到的服务，更带动了周边系列服务产业的发展，成为了城市中靓丽的风景线。北宋张择端的《清明上河图》即为我们描绘了一幅繁荣的城市景象。

一、奢华的装潢

《东京梦华录》中记载，宋代的酒楼按照规模分为正店和脚店。而京城之内仅正店就有七十二家之多，小型的脚店数目更是数不胜数。按照经营权的归属，可以分为官府主持开办和民营酒楼。可见国家对酒楼产业的支持。其中著名的有樊楼、中和楼、太和楼、和丰楼、太平楼，不可胜数。不仅胜在数量众多，更有奢华而且特色的装潢。

从外观来看，宋代酒楼大多是临河或临街而建的阁楼建筑。通常会在门口用竹子搭建有两三层楼高的牌楼，并以彩色丝绸装饰，成“彩楼欢门”来装饰店面。酒楼亦会在店外挂起“幌子”，上书广告语来招揽顾客。

所以我看到这儿觉得不错，我们的酒楼也可以像现在这样

进入酒楼之中，会有百余不长的主楼，南北两侧为分隔开的小型包间。装修多为园林式风格，设有庭院、走廊，栽种花木，装饰有名人字画，悬挂帘幕，在廊上挂金红纱栀子灯，婉约精致。

我们的酒楼只要花钱也是可以按照图纸给打造成那样的，之后它会变成我们家的吸金利器。

二、完备的服务

一个好的酒楼，除了硬件上奢华的装修，更重要的是上乘的服务。宋代酒楼的营业时间不论风雨寒暑，通宵达旦。且已经形成了一套相当完善的服务流程。

进入酒楼，便有随叫随到的“小二”提供服务。菜品选择种类也非常丰富，“或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类”。根据来客各人不同口味和要求，下单不同的菜品。在等候的时间会提供刀工精湛、造型优美的“看菜”以供观赏。

这就如同现代高等饭店里的厨师一般，当佳肴烹饪完成后，会当面将其呈现在客人面前。

这样做不仅是为了让客人品尝到美食的即时口感，更是要向客人展示厨师那精湛绝伦、令人惊叹的厨艺技巧。通过这种方式，厨师能够提升自身的声誉与地位，同时也为所在的酒楼增色不少。

而要实现这一目标，无论是在培养厨师方面，还是在研究学习菜谱上，都需要付出努力。只有经过精心的培育和深入的学习，厨师们才能掌握那些独特的烹饪技艺，并将其运用到实际操作中去。

菜肴烧制完成，即由“行菜者”送至桌前，作为上菜的人，也有十分高的要求，不但要能一次端很多数量，“左手叉三碗，右臂自手至肩驮叠约二十碗”，还要正确无误的上菜，不能出错。而烧制的菜品不但味道好，更讲究摆盘装饰的美观。想要更丰富的下酒菜，也可以派人跑腿去买“外卖”，有软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子，瓜姜之类。

同时酒楼还提供娱乐服务，除了文人常在诗词中提到的歌姬舞乐之外，更有民间艺人的表演，如“吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍”。而酒楼的营业时间更是寒暑不论，通宵达旦。

甚至可以说，这就是古代版的不夜城通宵达旦的华贵