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第189章(第1页)

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“现在锅灶和?桌椅板凳的问题解决了,接下来就是经营模式的问题了。”

郁年吃完饭之后,就拿了纸笔,跟田遥继续聊开铺子的事情?。

“现在已经有人模仿了辣汤,只是用的不是辣椒,用的是茱萸。”田遥想起他们这两天在镇上的见闻,在他们不出摊的时候,已经有人代替了他们摆起了摊,“茱萸的口感不上辣椒,但好歹也是个替代。”

郁年看着田遥:“所以咱们要做的,就是做成他们想模仿都模仿不了的样子。”

田遥还有些懵懂:“啊?”

“要开店卖的话,就卖精品吧。”郁年从前?家中也是做生意?的,“云溪镇的有钱人不少,只是没有什么能让他们一掷千金而已。”

田遥恍然大悟:“所以你才会?在二楼设雅间,为的就是招待那些有钱人啊?”

郁年点了点头?:“对。模仿就让他们模仿,像那些人家,是永远不可能坐在小?摊的桌子上去吃东西的。”

田遥听他这么说,心里其实有些不舒服,但是不得不承认,这就是现实。

刘员外家的少夫人,度过了孕吐那段时间之后胃口就变得很好,她先前?也知道了田遥在镇上摆摊,想着田遥的好手艺,但她也并没有直接走到摊子上来,而是叫了自己的丫鬟来买,丫鬟来的时候,也一直跟田遥说了很多注意?事项。

如果开了店,那少夫人想吃的时候,就能随时来。

“菜量可以做得小?而精致,因为大家的胃口只有那么小?,他们又可能什么都想吃一点,如果一份的量太大,那么他们就只能比较一下自己最想吃的,如果量少一点,价格优惠一点,那么就都能尝尝自己想吃的。”

“然后就是菜的种类,冬天的时候咱们就只那几种,夏日来了,可以用的菜就会?多一些。”

田遥想了想:“豆腐那些东西还是要的吧?豆腐越煮越入味,腐竹煮的时间比较短,而且很吸汤,适合急性子的人。”

郁年点头?:“可以去跟齐叔说一声,以后每天准备一个定数就行,也免得他做完了咱们卖不完,咱们得食材还是需要一个新鲜,宁可多花费些人力物力,也不要让客人有不好的体验。”

“那要是每天的食材没卖完呢?”

“那就送出去,慈安堂很多吃不起饭的人,也算是做善事,你觉得呢?”

田遥点头?:“这样很好的,桥哥肯定也会?支持的。”毕竟慈安堂在他最艰难的时候,给了他一个容身之所。

“然后就是肉类。”郁年在纸上写得十分有条理,“每日需要的骨汤需要一直熬着,我想汤底就这么固定下来,清汤用猪骨,辣汤在清汤的基础上来做。”

“猪肉的话,梅花肉和?下水准备的量看咱们前?几天的营业情?况,后面也可以慢慢地固定下来。刘夫人不是说,可以介绍给咱们卖羊的人吗?也可以要一些羊肉来。”

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