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第5章 菜谱5（第2页）

配方：西兰花掰小朵焯水，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入西兰花炒熟，加盐和生抽调味。

314。《红烧肥肠煲》

食材：肥肠、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方：肥肠处理干净，焯水，锅中倒油炒糖色，放入肥肠煸炒上色，加葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加调料和水焖煮。

315。《香辣猪蹄煲》

食材：猪蹄、辣椒、花椒、八角、老抽、冰糖、葱姜蒜、料酒

配方：猪蹄焯水，锅中倒油炒香调料，放入猪蹄翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

316。《芦笋炒鸡胗》

食材：芦笋、鸡胗、盐、生抽、料酒、姜、蒜、食用油

配方：芦笋切段，鸡胗切片，鸡胗用料酒和姜腌制，锅中倒油，分别炒熟芦笋和鸡胗，加调料炒匀。

317。《凉拌腐竹木耳》

食材：腐竹、木耳、香菜、辣椒、醋、生抽、香油、蒜、盐

配方：腐竹和木耳泡发焯水，香菜切段，与辣椒、蒜等调料拌匀。

318。《清蒸鲥鱼》

食材：鲥鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鲥鱼处理干净，在鱼身上划几刀，加葱姜、料酒、盐腌制，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

319。《鱼香肉丝卷饼》

食材：猪肉丝、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜、面粉

配方：面粉制成薄饼，猪肉丝、胡萝卜丝、木耳丝炒熟，加鱼香汁（豆瓣酱、甜面酱等调料调制），用饼卷起。

320。《板栗烧鹅掌》

食材：板栗、鹅掌、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖

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配方：鹅掌焯水，板栗去皮，锅中倒油炒香调料，放入鹅掌和板栗翻炒，加调料和水焖煮。

321。《清炒紫甘蓝》

食材：紫甘蓝、蒜、盐、醋、食用油

配方：紫甘蓝切丝，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入紫甘蓝炒熟，加盐和醋调味。

322。《红烧牛尾》

食材：牛尾、八角、花椒、老抽、冰糖、葱姜蒜、料酒

配方：牛尾焯水，锅中倒油炒香调料，放入牛尾翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

323。《香辣排骨煲》

食材：排骨、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方：排骨焯水，锅中倒油炒香调料，放入排骨翻炒，加调料和水焖煮。

324。《韭菜炒海肠》

食材：韭菜、海肠、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，海肠处理干净，锅中倒油，先炒韭菜，再放入海肠炒熟，加盐和生抽调味。

325。《凉拌苦菊》

食材：苦菊、蒜、醋、生抽、香油、盐、白糖

配方：苦菊洗净切段，蒜切末，与调料拌匀。