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第十九章 灯影牛肉（第2页）

“卧槽！好狠的活儿，铁锅煎自己！”

“主播不怕烫吗？”

直播间里，观众开着玩笑。

李逸没有关注直播间，只是仔细的体会着掌心传来的温度。

灯影牛肉的制作难度很高，高就高在必须要掌控好温度火候，差一点都不行。

光是学会找到最准确的火候，他就学了整整两年。

在感觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮鸡蛋后，李逸马上将阀门关到了最小，只留下了一点微火，舔着锅底。

随后，他飞快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了锅底。

牛肉片丝滑的贴在了锅底上。

锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟，传来了滋啦一声，牛肉的香味瞬间腾起。

如此薄的牛肉，是很容易熟的。

如果是涮火锅，只需要放进去烫一秒，就已经可以吃了。

用热锅来煎，是很容易煎糊的。

但李逸并不怕煎糊，反而怕它收缩，无法保持平整。

这也是李逸格外关注火候的主要原因。

如果温度太高，牛肉片马上就会卷曲。

如果温度太低，又没办法产生焦化反应，激发出牛肉中的香味。

还好，李逸的技艺精湛，肉片在入锅后，虽然迅速变熟，但却并没有卷曲，保持着良好的状态。

李逸盯着牛肉片，只过了一秒，就马上用刀贴着锅底，铲起了肉片，翻了个面。

随后，他每隔一秒就会翻一次面。

而牛肉片也随着他不断的翻面，渐渐从柔软变得柔韧，继而变硬，变成了牛肉干似的肉质。

这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果，也是李逸想要追求的状态。

煎好牛肉后，李逸将它拿到了灯前，打量了下。

因为脱水变得更加纤薄，牛肉片显得更薄了。

李逸满意的点了点头，随即如法炮制，将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。

煎牛肉片用的是微火，气味飘散得不快。

但随着气味渐渐变浓，李逸的摊位四周，也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。