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第一百零八章 这就是顶级刀工的美学啊(第2页)

接下来就是制作汤羹了。

太极福寿羹,是将豆腐丝和木耳丝分别制作成浓汤,然后倒进同一个汤盆里,根据流体密度不同的原理,让两份颜色不同的汤,在盆中形成太极阴阳鱼的样子。

而这道汤美味的关键,同样在于高汤。

依然是素高汤出马,李逸打开了素山珍汤煲上方的荷叶,鲜浓的香气顿时弥漫了开来。

“呦!这是你吊的高汤?”

隋便顿时被吸引了过来。

他用手在汤煲上方招了招,深吸了一口气,随即有些惊讶的问:“你这里面都放什么好东西了?好香啊!”

“主要是蘑菇,松茸,口蘑,香菇,羊肚,鸡油,青头,该有的都有。”

听着李逸报菜名似的报出了一连串菌菇的名字,隋便很是惊讶:“你是真舍得啊!这成本也太高了吧?”

“有舍才有得。”

李逸一边用汤勺舀出了两大勺高汤,一边说道:“全靠这一口高汤提味儿呢!”

盛出汤后,他就把荷叶重新盖了上去,用棉线重新捆紧,避免跑味儿。

而只是这一会儿,整个厨房就已经满屋生香,满是高汤的鲜味儿了。

嗅着满屋的鲜香,隋便的心情有些复杂。

这火候,可以啊!

怎么李逸连高汤都吊得这么好?

随手将高汤分作两份,李逸就起锅开火了。

先将一份高汤放入锅中,随后大火烧至九分热。

在高汤将滚未滚之际,李逸迅速关火,将锅移到了灶台边沿。

随后,他就将盛着豆腐丝的玻璃碗拿了过来,将豆腐丝连同碗中的纯净水一起倒入了锅中。

豆腐丝依然聚拢在一起,仿佛一团理不顺的棉线。

但这个时候是绝对不能用力将它推散的,那样会把豆腐丝全部弄断。

李逸拿过汤勺,用勺背轻轻按在汤里,只和表面接触,然后轻轻的转了起来。

用勺背一点点带动汤水,再用汤水的旋转带动汤中的豆腐丝。

随着他的搅动,只见一缕缕的豆腐丝从“线团”中抽离了出来,一点点混入了汤里。

眼看着豆腐丝已经全部散开,李逸刚要回头吩咐,隋便就问了句:“要淀粉水吧?”

他也是专业厨师,知道李逸该勾芡了。

“劳驾。”

李逸笑了笑。

隋便笑呵呵的来到案台前,拿过一个小碗,找出淀粉,就帮他调起了淀粉水。

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