去看看小说网

第78章 谭家菜（第2页）

何雨柱跟着谭阿姨走到娄家的食材库里这一看可不得了。

大户人家就是大户人家，娄家虽然身处北方所藏的各种干海参、干花胶、干鲍鱼、干海参，是应有尽有。

还有各种南方火腿肉、马肉肠、腊肉肠、干制猪皮足足垒了有四五层之高。

光是看火腿的色泽都在三年以上，火腿肉色鲜艳，脂肪纹路润白散发出淡淡的经过发酵的浓郁肉香味，这一块金华火腿的价值可能有钱也不一定买的到。

何雨柱看到这里也不禁感慨，资本家就是资本家这家里光是吃喝这一块就这么奢侈，所储备的食材比起自己那些土豆白菜的来说简直是天壤之别。

何雨柱看着这些高级食材顿时也是技痒难耐，这些高级海鲜食材平时可是没有机会尝试。

一旁的谭丽雅和气的开口道：“柱子有你需要的食材就尽管挑出来就是，放在这里也是放着，我们也不懂怎么做，你看着办好了。”

将需要的食材一一挑选出来，何雨柱来到娄家的厨房里面开始做菜。

谭家菜的高汤吊制讲究时间沉淀，老话讲吊高汤无鸡不鲜，无鸭不香，所以为了制作出完美的谭家菜何雨柱事先声明，这中午的菜先让娄家的厨师做。

他要全心全意熬制高汤，汤成了这谭家菜的经典黄焖鱼翅也就成了，所以何雨柱的菜被安排在了晚上开始。

鲜鸡、老鸭、新鲜猪筒子骨、金华火腿等食材一一清理完毕，接着大火焯水洗净食材上面的血水，再加水大火烧开倒入葱姜开始熬制这一熬就从早上十点多熬到了晚上四点多，足足熬了五个小时的高汤，原本满满一锅的汤水此时已经完全变成了乳白色。

再加干贝、鱼翅、干胶一一进行发制倒入大砂锅里面的汤水已经完全浓缩成了精华满满的都是胶原蛋白。

一旁观看的娄小娥看着何雨柱认真专注的表情让她感觉是那么让人着迷，在何雨柱的身上他看到了一个男人的专注与担当，以及对自己事业的尊重之情。

这是她从来没有的体验，她不得不承认她已经深深的爱上了这个男人。

终于在翘首以盼了五个小时以后，何雨柱精心准备的三道谭家菜终于上了桌。

第一道自然是准备了五个多小时的黄焖鱼翅，这道菜用料精，下料狠，娄晓娥浅尝一口只感觉满口鱼翅的粘滑醇香，吃到嘴里只感觉回味无穷。

第二道菜瑶柱烩海参、鱼唇、瑶柱是咱老祖宗传下来的顶级食材，先用凉水吸水回软，再用热水炮制涨发，反复的闷煮四个小时达到软嫩，只使用头汤来制作这盘瑶柱烩海参。

何雨柱以盐提味，以糖提鲜用最质朴无华的烹调方式制作出人类饮食文化的巅峰。

第三道菜罗汉大虾，因其头似关公面如赤，身似弥勒肚如天，同样是做工讲究，精巧细致，将大虾一分为二取虾仁剁成虾泥用肉沫勾芡蛋液做成虾仁。

虾的上段烧至鲜红，尾部炸制，两种做法两种味道，做好后摆放在一个盘子里，装盘后上红下黄，因其外形凸起好似袒腹大肚罗汉而得名。

谭阿姨一口吃下去也是频频点头，口感肉质紧实细腻，虾头位置吃下去发出咯吱咯吱的响声，早已被热油炸的酥脆了。

喜欢四合院重生从51年何雨柱开始请大家收藏：（www。xiakezw。com）四合院重生从51年何雨柱开始