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第二八五章高粱酒（第1页）

“你们既然是守墓人为什么要把金太祖的尸体挖出来呢？”董廷华好奇的问道。

村长皱了皱眉头，随着时代的变迁，家族中那种最初对皇族的敬畏与信仰已经消失，在这物欲横流的年代，谁都想着挣钱。

这个守墓家族守着金太祖的皇陵已经一千多年，在家族长老的协商下，他们决定挖开金太祖的陵墓看看里面到底藏着什么宝贝。

可是挖开皇陵，里面除了一具棺材什么都没有，当打开棺材，发现金太祖全身金黄，一个个像是鳞片一样的东西挂在身上，众人都以为是黄金，兴奋不已，大呼发财了，可是当年长的长老看后大惊，金太祖竟然变成了三大邪尸之一的金甲尸。

几个主张挖开金太祖陵墓的长老当天夜里就死于非命。

当然这些事情不可能告诉双尾蝎，周天翼等人，村长编了一个谎话，骗过了苗伟强，董廷华等人。

周天翼，双尾蝎当然不会轻易的相信村长的话，但是也不想追问下去，这里面的事情和自己没有什么关系，再问下去可能会带来不必要的麻烦。

周天翼，双尾蝎，苗伟强，小乞丐，董廷华喝着东北的高粱酒，吃着烤全羊，满脸的陶醉。

“这是什么酒，好烈啊，喝的我全身发热！”小乞丐端着大碗说道。

“这是东北最出名的高粱酒，我们家每年都酿上那么一大缸，喝上整整一年！”双尾蝎说道。

“这个酒都是我们自家酿的，不是在超市里买的！”村长说道。

“这自家酿的酒就是好喝，带劲！”苗伟强说道。

“蝎子大哥，赶快说说这酒是怎么酿的，等我回家也自己酿酒喝，现在卖的酒里面都放酒精，没这个好喝！”小乞丐说道。

“这种事情还是让村长大叔讲的好！”双尾蝎说道。

“好，我就给你们讲讲这个酿酒的过程，要说这个酿酒啊，我们首先想到的是杜康···！”村长说道。

杜康，是中国古代传说中的“酿酒始祖”，《说文解字》载杜康始作秫酒。据民间传说和历史资料记载，杜康又名少康，夏朝人，是夏朝的第五位国君，夏后氏相的儿子（另说黄帝时期人、东周洛阳人、汉代人）。

因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。孔颖达疏引汉应劭《世本》：“杜康造酒，”后世因以“杜康”借指酒。

传说在黄帝的时候，有一个叫杜康的人，专门负责管理粮食。当时，随着农耕的发展，粮食每年都获得大丰收。可是，粮食多了吃不完，只能储藏在山洞里，山洞阴暗潮湿，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思冥想储粮的方法。

这一天，杜康来到树林里散步，发现了几棵枯死的大树，只剩下粗大空荡的树干。杜康灵机一动，把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间，杜康来到树林里查看粮食，他惊奇地发现：储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子，一动不动，好像死了一样。他连忙走近看个究竟：原来盛粮的树干裂开了几条缝，由里向外不断渗水。看来，这些动物是舔吃了这水才躺倒的。可这究竟是什么水呢，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这浓香水，顿觉神清气爽。后来，杜康把浓香水带回家，请大家品尝，大家你一口，我一口，都说好味道。就这样，酒在民间逐渐普及开来，杜康也被人们尊称为“酒神”

“酿酒的过程主要分为七个步骤·····！”村长继续说道。

董廷华，苗伟强，小乞丐，周天翼静静的听着，双尾蝎却是喝着酒吃着肉，满脸的微笑·····！

1．原料粉碎；原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干。高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2．配料；将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0。6～0。8、润料水分48～50%为宜。

3．蒸煮糊化；利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧“，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧“。

4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。（未完待续。）