去看看小说网

第一百五十三章 八宝葫芦鸭（第1页）

这道菜品是唐墨在这个赛场上见过最大最霸气的，首先他选用的盘子就非常大，四周全都摆满了装饰，上面就摆着葫芦叶、葫芦花，还有小葫芦。不过这并不是直接摘来的葫芦藤蔓，而是用什么素食材雕刻而成的。

“又是一个精通摆盘和雕刻的选手，我现在觉得自己一点都不厉害了。”唐墨看着这个摆盘自言自语。

在巨大的盘子里，一圈葫芦主题围边，正中间躺着的才是这道菜的灵魂所在——八宝葫芦鸭。

唐墨看着盘子里枣红鲜亮、让人看一眼就恨不得扑上去捧起来大啃特啃的八宝葫芦鸭，脑海中里迅速搜索这道菜的资料。

八宝葫芦鸭发源于苏省，是苏菜菜系里的大菜，许多重要宴席都以八宝葫芦鸭上桌为高[cháo]。

据说乾隆三十年正月，乾隆皇帝南巡时吃到此菜时非常满意，成为他的心头所爱，并且把它录入《江南节次照常膳底档》，成为他的常食菜品。

其中所记载的“’糯米八宝鸭”在当时的姑苏地区已经是非常著名的传统名菜，经乾隆皇帝这么一吃，顿时独占鳌头，风头一时无两。

除此之外，清带食谱大观《调鼎集》，和《桐桥倚棹录》都记载了这一道菜及以及制法。

随着这道名菜的不断流传，八宝葫芦鸭也不再是只属于苏菜，演变过程中，鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法，让这道菜彻底地在全国各地负有盛名，历经时代更迭而没有消失在历史长河中，成为可悲的“传说菜肴”的一份子。

要制作这道菜的重点，也是最难点，就是整鸭脱骨技法。

八宝葫芦鸭必须保持鸭皮不破，体内无骨，鸭腹内酿入八种馅料，制作成葫芦形状之后，先淋炸上色定型，再入蒸炉猛火蒸制40分钟，才为成品。

可以说，八宝葫芦鸭的整套流程下来已经极进复杂，尤其考验厨师整鸭去骨的技法。

如果对鸭子的内在结构没有清晰认识，不清楚鸭骨头的所处的位置以及取出方法，去骨的时候耗费大量时间别说，还极其容易破损鸭皮，导致这道菜功亏一篑。

这个选手知道临近比赛尾声才呈上他的菜肴，唐墨估计他也是因为在脱骨的过程中耗费了大量的时间。因为炒制馅料，填塞、淋炸、蒸制这些工序，虽然复杂，但难度都不算太大。

让唐墨觉得好笑的是，前面那个壮硕男选手才说不满八宝葫芦鸭享誉全国，想通过这次全国少年厨王大赛推广他们当地的榕城荷叶鸭，现在就正好有一道八宝葫芦鸭与他打擂台。

若是两位选手都能胜出还好，要是那个男选手败落，那他的豪言壮语就成了笑话；要是现在这位选手被他击败，那么他无疑能名声大噪，毕竟是能打败八宝葫芦鸭的鸭肉菜品，肯定会有所报道。若是两道鸭菜品俊都败落，那就没说了，两位选手的名字很快就会被遗忘掉。

“300号选手，菜品‘八宝葫芦鸭’，请评审点评指正。”

300号选手退到唐墨身边，嘴角勾起一抹笑意，轻声道：“唐老大，你不认识我了？”

唐墨眉头微皱，饶是以他近乎过目不忘的本领，也没能记起来这个人到底是谁，只好歉意地问道：“抱歉，我只有大概印象，但记不起你的名字了。”

“毕竟我们只有一面之缘，那之后我转学了，我们就没再见过，你能有点印象已经很不错了。”300号选手一笑置之，并不计较，继续说，“我叫程刚，你还是学前班的时候，我一年级，那时候我同学的堂弟老跟你打架，就拉我们去找回场子，结果都被你干趴下了，想起来了吗？”

唐墨恍然，脑海里顿时浮现起学前班那年不断打架不断取得战斗胜利的记忆，恍恍惚惚竟然6年过去，自己已经上初中了。

虽然现在年纪也不大，但是想起当年的勇猛，还是觉得又有趣又幼稚。

不就是因为同学们喜欢自己和老虎嘛，他们竟然就天天跑来跟自己决斗，从而促成了他坐定“校园一哥”的宝座，全校师生都爱喊自己一声“唐老大”。

“不打不相识，没想到你也喜欢厨艺，而且一上来就是这么劲爆的一道名菜。不过这道菜在我们省区并不流行，你不是本地人？”

虽然八宝葫芦鸭在苏菜、鲁菜、川菜等等菜系都有各自的特色，但在桂菜这个小菜系并不出名，即使在邕城这个首府成熟也极少见，程刚能把这道菜做好，显然不像是本地人出去学回来的，更像是家传的手艺。