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第053章 礼成小孩难哄（第1页）

他做的第一道菜，是鱼香肉丝，首先切好肉切成丝，黑木耳，冬笋，胡萝卜三样配菜同样如此，然后放炒菜佐料，葱末姜末水淀粉酱油等。

中水烧开后，下入切丝好的蔬菜辅料焯水，去除杂质和异味，大概煮至三十秒后捞出控干水分。

热锅加油，滑锅后倒出多余的油，再加少许油，油温三成热时下入肉丝滑散，滑至肉丝变色后，锅中留少许底油，下入姜蒜末炒出香味。

下入一勺辣酱炒出红油，炒出红油后下入食材翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，大火把汤汁收紧就出盘上菜了；

接下来是第二道川菜：经典回锅肉。

先把带皮五花肉洗净，冷水下锅煮开了撇去血沫，再加葱姜花椒大蒜在一起煮出来香味。

这时候的火候调小不会太高，一直咕嘟咕嘟煮了约了七八分钟，筷子试了下能扎穿皮肉就捞起了。

肉捞起来放凉水等冷，这时候就是切蒜苗段，红椒段，大葱段，姜丝了。

放冷的五花肉大片切薄，然后放热油煎炒，等肉被煎出一部分油猴，再用大马勺把肉扒拉到一边，然后放葱片姜丝花椒等炒香。

同时，回锅肉的灵魂佐料：豆瓣酱这时候加入了。

这时候用猛火，再把料酒白糖，生抽蒜苗红椒段加入，翻炒均匀后，回锅肉也已经做好了。

接下来是做麻婆豆腐，下河帮菜的尖椒兔以及烧鸡公。

做法大致相当，何雨柱做起来也一丝不苟，不敢有丝毫的错误马虎。

开水白菜就不做，夏天也难找到冬天的白菜心，以及做这道菜的的第一难题：

长时间文火慢熬的高汤。

前后用了一个小时出头，五道炒菜，一个水煮鱼片，一个滑肉汤。

菜一边做，卢梦伟跟何大清就开始尝起来了。

毕竟是给何雨柱考核成绩，检验他这三年学艺程度的。

所以，一边吃的时候，师兄弟俩也交流了各自的看法。

整体上，两人都对柱子的成绩认可了。

就是还有一些细节处理方面还没做好，等他做完菜，一一再点评了。

七道菜做下来，何雨柱站着，听候师父的评判。

这时候，卢梦伟拿出他之前写好的优劣处，开始讲起来。

“这些菜，柱子你从切配到炒菜成型，上桌，都符合标准了，味道方面，也做到位了。

但有一点，上菜的盘子，这个你要注意。菜讲究符合规制，一器一形看着美观，食客吃起来才会有食欲。

水煮鱼最好要用青花蓝的那只大碗，尖椒兔为了突出食欲跟视觉冲击，要用广口宽盘来盛。”

何大清也点着头，师兄说的很在理，这些都是他们学艺出师的时候，师父会特意交代的。

另外，他也补充了一点道：

“柱子，做菜的时候，不要显得很紧张，一板一眼固定程序，做菜备菜的顺序，你要随时灵活运用。

比如说，要是将来你做主厨了，同时要你忙活好几道菜，难道你也一个菜做好，再准备下一个？

那时候，在做这道菜的间隙，只要有时间，不耽误你就准备下一道了，这样才是老练有口碑的大师傅。”

傻柱一一点头，虚心接受了师父跟老爹的意见。

随后礼成，卢梦伟又说了两句勉励鼓舞的话，希望何雨柱将来能事业腾飞之类。

又给师父卢梦伟鞠躬答谢，谢师宴的所有流程就都走完了。

这时候，一刻也不耽误，卢梦伟的大儿子卢文华也跟何大清拜师起来。

拜师父，敬茶，又一起敬拜了祖师爷，然后礼成，卢文华也正式成为何大清的徒弟了。

同时还有卢家准备的束脩，走的时候何大清再带走。