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跟我学做年夜饭1（第5页）

-盐适量

-鸡精适量

-白胡椒粉适量

-干淀粉适量

-冰糖20g

-八角1颗

-香叶2片

-食用油适量

制作步骤

1。准备肉馅

-**猪肉处理**:将五花肉洗净，去皮，剁成肉末，剁得越细越好。

-**荸荠处理**:荸荠洗净，去皮，剁成细末。

-**混合肉馅**:将肉末、荸荠末放入大碗中，加入鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、干淀粉，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲。

2。制作狮子头

-将调好的肉馅分成4份，用手团成大肉丸。

-锅中加入足量的食用油，烧至六成热，将肉丸放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出，沥干油分。

3。红烧

-锅中留少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶，炒出香味。

-倒入适量清水，加入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。

-将炸好的肉丸放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右。

-炖煮至汤汁浓稠，肉丸入味后，加入适量的盐和鸡精调味。

4。装盘

-将红烧好的狮子头捞出，摆放在盘中。

-将锅中的汤汁淋在狮子头上，即可上桌。

美味秘诀

-**肉馅调制**:肉馅要搅拌上劲，这样制作出来的狮子头口感更加紧实。

-**小火慢炸**:炸狮子头时要用小火慢炸，避免外焦里生。

-**炖煮入味**:炖煮狮子头时，要用小火慢炖，让肉丸充分吸收汤汁的味道。

-**汤汁浓稠**:红烧狮子头的汤汁要稍微浓稠一些，这样可以使狮子头更加入味。

**结语**

凉切肘子和红烧狮子头，作为老李小酒馆年夜饭的经典菜肴，不仅代表着老李精湛的厨艺，更承载着老李对食客们的美好祝愿。

在老李看来，年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一种仪式，一种传承。它承载着人们对过去一年的感恩和对新年的期盼，也承载着家人之间浓浓的爱与温暖。

希望老李的这两道菜，能为您的年夜饭增添一份美味和喜庆，也祝愿您在新的一年里，身体健康，万事如意，团团圆圆，幸福美满!