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湘潭夜夜市（第5页）

-**鸡蛋的嫩滑**:在炒鸡蛋时，不要炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

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-**调味**:可以根据个人口味调整糖和盐的用量，糖可以中和一些辣味，使菜肴更加美味。

这道菜简单易做，香辣可口，是一道非常适合家庭餐桌的快手菜。无论是作为早餐还是正餐的下饭菜，都是极佳的选择。

特色菜：辣椒炒肉

老李的拿手菜之一便是辣椒炒肉。这道菜看似简单，但要做到色香味俱佳，却需要极高的技巧。

**制作方法：**

1。**选材**：选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片；辣椒则选用湖南特有的螺丝椒，辣味十足。

2。**腌制肉片**：将切好的五花肉用生抽、老抽、料酒和少许淀粉腌制15分钟，使其更加入味。

3。**炒制**：

-热锅凉油，先将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

-锅中留底油，加入蒜片和姜片爆香，然后放入切好的辣椒段，大火快炒。

-辣椒炒至断生后，加入炒好的肉片，调入盐、鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可出锅。

这道菜色泽红亮，辣椒的辣味与肉香完美融合，入口即化，令人回味无穷。

烧烤

：烤串、烤生蚝、烤猪腰子、烤鱼、烤茄子，烤排骨，烤五花肉，烤大虾，

老李的烧烤种类繁多，从传统的烤串到特色的烤猪腰子、烤鱼、烤茄子，每一道都让人垂涎欲滴。

**1。烤串制作方法：**

-**选材**：选用新鲜的牛羊肉，切成小块，用盐、孜然、辣椒粉和少许油腌制。

-**烤制**：

-将腌制好的肉串放在炭火上烤制，期间不断翻动，使其均匀受热。

-烤至肉串表面金黄，撒上孜然和辣椒粉，再烤片刻即可。

**2。烤生蚝制作方法：**

-**选材**：选用新鲜的生蚝，用刷子清洗干净。

-**烤制**：

-将生蚝放在炭火上烤制，待生蚝壳微微张开时，加入蒜蓉、辣椒末和少许盐。

-继续烤至生蚝完全张开，蒜蓉香味四溢即可。

**3。烤猪腰子制作方法：**

-**选材**：选用新鲜的猪腰子，去除筋膜，切成薄片。

-**腌制**：

-用料酒、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉和少许油腌制30分钟。

-**烤制**：

-将腌制好的猪腰子放在炭火上烤制，期间不断翻动。

-烤至猪腰子变色，撒上孜然和辣椒粉，再烤片刻即可。

**4。烤鱼制作方法：**

-**选材**：选用新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞去内脏，清洗干净。

-**腌制**：