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红焖酱大骨（第4页）

1。**热锅凉油**：

-锅中加入适量食用油，烧至五成热（油面微微冒烟）。

2。**爆香**：

-放入生姜丝和大蒜片，小火炒香。

3。**炒香干**：

-加入香干片，转中火翻炒均匀，炒至香干微微发黄，散发出豆香味。

4。**加入冬笋**：

-倒入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

5。**加入韭黄**：

-韭黄易熟，最后加入。先加入韭黄梗部分，翻炒约30秒，再加入韭黄叶部分。

-快速翻炒均匀，加入生抽、蚝油（可选）、盐和白胡椒粉调味。

6。**加入红椒**（可选）：

-如果喜欢颜色丰富，可以加入红椒丝，翻炒均匀。

7。**调味**：

-根据个人口味，加入适量鸡精（可选），快速翻炒均匀。

8。**出锅**：

-韭黄和冬笋都不宜久炒，炒至韭黄刚刚断生即可出锅，避免过熟影响口感。

#####3。装盘

-将炒好的韭黄冬笋炒香干盛入盘中，即可上桌享用。

####小贴士：

-**韭黄的处理**：

-韭黄容易出水，切好后可以用清水冲洗一遍，然后沥干水分再炒，这样可以保持韭黄的脆嫩口感。

-韭黄不宜久炒，炒至刚刚断生即可出锅。

-**冬笋的处理**：

-冬笋焯水可以去除涩味，使口感更脆爽。

-冬笋切片时尽量切得薄一些，这样更容易入味。

-**香干的处理**：

-香干本身有咸味，盐的用量要适量。

-如果香干比较干硬，可以提前用温水浸泡几分钟，使其变软。

-**调味**：

-这道菜以鲜香为主，不宜过咸。

-可以根据个人口味加入蚝油，增加鲜味。

####菜品特色：

-**韭黄**的独特香味与**冬笋**的清脆口感相得益彰，**香干**的浓郁豆香更是为整道菜增添了丰富的层次感。

-这道菜色彩鲜艳，营养丰富，韭黄富含维生素和矿物质，冬笋含有丰富的纤维素，香干则是优质的植物蛋白来源。

-简单易做，适合日常餐桌。

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希望你能在家中尝试制作这道美味的**韭黄冬笋炒香干**，享受烹饪的乐趣和美食的美味。

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