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老李教你四道硬菜（第3页）

炸至葱段变成金黄色，捞出葱段，留下葱油。

**淋油：**

将蒸好的鸡从锅中取出，放在盘子里。

“鸡要趁热淋油，这样可以让葱油的香味更好地渗透到鸡肉里。”老李说道。

将炸好的葱油均匀地淋在鸡身上。

“为什么要淋油呢？”吴老师问道。

“淋油可以增加菜肴的香味和色泽。”老李解释道。

**装盘：**

最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，葱香油淋鸡就做好了。

第四章：啤酒鸭

**老李的讲解：**

“第三道菜，啤酒鸭。这道菜讲究的就是一个入味，鸭肉要软烂，啤酒的香味要浓郁。”

老李从冰箱里拿出一只处理好的鸭子，放在案板上。

“老李，这鸭子怎么处理啊？”老王头问道。

“鸭子要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。

**焯水：**

锅中倒入适量的水，放入鸭子，加入几片姜片和葱段。

“为什么要焯水呢？”老刘问道。

“焯水可以去除鸭子的腥味和血水。”老李解释道。

大火烧开，撇去浮沫，捞出鸭子。

**炒制：**

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒香。

“为什么要放这些香料呢？”吴老师问道。

“这些香料可以增加菜肴的香味。”老李解释道。

放入焯过水的鸭子，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和冰糖，翻炒均匀。

“为什么要加冰糖呢？”陈嫂子问道。

“冰糖可以让鸭肉的颜色更加红亮。”老李解释道。

倒入一罐啤酒，大火烧开。

“为什么要用啤酒呢？”老王头问道。

“啤酒可以去腥增香，让鸭肉更加美味。”老李解释道。

转小火炖煮1个小时。

“为什么要炖煮1个小时呢？”吴老师问道。

“1个小时可以让鸭肉充分吸收啤酒的味道，而且也能让鸭肉变得软烂。”老李解释道。

**收汁：**

炖煮好后，打开锅盖，转大火收汁。

“为什么要收汁呢？”老刘问道。

“收汁可以让汤汁更加浓稠，更好地包裹在鸭肉上。”老李解释道。

**装盘：**

最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，啤酒鸭就做好了。

第五章：清蒸多宝鱼