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第五章 锁鲜枸杞关键技术攻关与转化应用（第2页）

（二）第二代试验型枸杞真空脉动干燥机研发第二代试验型枸杞真空脉动干燥机是结合第一代干燥机在技术推广实施过程中出现的问题进行改进，通过设备改进，更新干燥机自动化控制程序，实现了干燥机一键式操作。与第一代试验型枸杞真空脉动干燥机相比较，第二代试验型枸杞真空脉动干燥机做了以下改进。

1。电热板的改进

在研究实施过程中，第一代的碳纤维远红外电加热板在使用过程中遇到出现了以下几个问题。

（1）加热不均匀。第一代干燥机的碳纤维远红外电加热板造价虽然较低，但其存在加热不均匀的情况，0。5m2加热板及温差有可能达到10℃以上，在干燥过程中造成物料加热不均匀，往往会出现同一盘物料，局部焦煳，局部还未完全干燥的状态。

（2）加热板使用寿命短，容易出现短路问题。短路后加热板温度不受控制，加热板烧坏产生刺激性的气味，影响产品质量。针对上述问题，综合考虑设备使用寿命和使用效果，将第二代干燥机的加热板更换为304不锈钢板层，保证干燥效果的均一性和产品质量。

2。真空系统的改进

第一代干燥机的真空系统采用了水环泵+缓冲罐来控制干燥箱内的真空度。这种系统存在一些问题。首先，干燥室内的真空度受限，并且单纯依靠真空泵无法将枸杞蒸发产生的水蒸气尽可能多地抽离。其次，由于干燥箱内始终处于较高的湿度，枸杞干果在干燥过程中会出现闷蒸现象。因此，干燥后的枸杞干果颜色相对较暗，影响产品质量。

为了解决这些问题，第二代干燥机增加了冷阱。冷阱的作用是保证设备真空度和干燥品质满足工艺要求。这种改进可以更充分地抽出枸杞蒸发产生的水蒸气，从而提高干燥效果，使干燥出的枸杞干果更亮丽、质量更好。

四、锁鲜枸杞蜡质层的完整性检测研究（一）试验材料

枸杞鲜果、真空脉动干燥枸杞干果、热风干燥枸杞干果。

（二）试验仪器

电子扫描显微镜、体视显微镜。

（三）枸杞果实结构研究

1。性状

成熟的鲜果呈椭圆形或长卵形，中间略膨大，两端较细，果皮红色有光泽，质地柔软滋润。

2。枸杞鲜果解剖结构组成

枸杞果由果皮、横隔、中轴三部分构成。果皮由外果皮、中果皮、内果皮组成，其中中果皮和内果皮的结构较为疏松，外果皮表面非常致密，是枸杞鲜果的主要保护层，也是枸杞内部水分排出的主要障碍。

3。枸杞外果皮表层面蜡质层的研究枸杞的外果皮由覆盖了蜡质层的角质层所组成，也就是蜡被层。得益于表皮细胞和蜡被的保护，枸杞果实才能正常生长、发育、成熟。但是，表皮细胞和蜡被的存在却阻碍了水分的蒸发，导致枸杞鲜果不易制干。近年来的研究表明，在不破坏鲜枸杞整体结构的情况下，通过溶解覆盖在角质层外面的蜡质层，可以提高枸杞的制干效果，使鲜枸杞内部的水分容易排出。因此，在制干时可以采用特定的处理方法来溶解蜡质层，提高枸杞的制干效果。真空干燥未使用促干剂的枸杞干果，其表皮的扫描电镜图片清晰地显示蜡质层基本完整并呈现条状覆盖在枸杞表皮之上。

第三节成果转化2017年，百瑞源与中国农业大学联合开发定制了2台40m2锁鲜干燥中型试验设备，对保持鲜果特性和工艺进行创新改进。2018年加工定制2台第二代60m2改进型中型试验设备。2019年定制3台，每台加热面积200m2，建成日产锁鲜枸杞2t、产值达160万元的锁鲜枸杞自动化生产线。按照工艺流程及品控要求，形成制定了锁鲜枸杞标准体系，从基地鲜果的品种、田间种植管理、成熟度标准、采摘标准、运输标准、到加工区的清洗、装盘量、自动干燥工艺配方、出仓、分级、色选、人工拣选、包装、入库都有严格的操控批准，使得规模化生产线首次投产就生产出符合标准的合格产品。百瑞源锁鲜枸杞以“更新技术、更鲜色泽、更好口感、更高营养”正式面市，每瓶80g，售价99元。该产品获得了行业认可和市场消费者的喜爱，每年产销量递增30%以上。

思考练习题：

1。宁夏枸杞为什么需要经过真空脉动干燥技术？真空脉动干燥技术的优势是什么？

2。传统的枸杞干燥方式存在哪些问题？这些问题如何影响枸杞的质量？

3。百瑞源如何应对枸杞干燥的瓶颈问题？百瑞源的发展理念是什么？

4。什么是枸杞真空脉动干燥机？它有什么优点？它的制干温度、脉动比、时间以及鲜果质量对枸杞干燥特性的影响有哪些？

5。枸杞真空脉动干燥机的第一代和第二代有哪些主要的区别？第二代干燥机增添了哪些新元素？

6。什么是锁鲜枸杞蜡质层的完整性检测？在试验中用到了哪些材料和仪器？

7。百瑞源是如何满足锁鲜产品的加工品质要求及工艺技术的操控性的？

8。百瑞源锁鲜枸杞的售价是多少？近三年每年产销量递增了多少？

9。百瑞源锁鲜枸杞生产线的日产量是多少？产值达到了多少？