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第169章 炒鸡不放姜神仙来了也炒不香（第1页）

陈秋开始着手准备制作地锅鸡!

打开灶台热锅，铁锅的温度逐渐升高，陈秋拿起油瓶，将豆油缓缓倒入锅中。

那豆油顺着锅壁滑落，发出轻微的“滋滋”声，他拿起锅铲，让豆油均匀地润满整个锅底。

这润锅的步骤可是关键，能有效防止后续炒鸡肉时出现粘锅的局面。

不多时，豆油在锅中散发出淡淡的油香。

陈秋将姜片和少量大茴放入锅中，瞬间，厨房中弥漫起一股浓郁的辛香气息。

俗话说得好：“炒鸡不放姜，神仙来了也炒不香。”

这姜和大茴可是赋予地锅鸡独特香味的重要调料。

他手中的锅铲有节奏地翻动着，将姜片和大茴的香味充分炒出，让那香味在空气中肆意弥漫开来。

随后，陈秋拿起早已洗净并控干水分的鸡肉倒入锅中。

陈秋选用的是新鲜的鸡肉，所以并没有像处理冷冻鸡肉那般进行焯水。

若是冷冻鸡肉，因其在冷冻过程中会产生血水，若不焯水，那股血腥味会严重影响地锅鸡的口感，而鲜鸡肉则完美适配地锅鸡的制作，甚至无需过多清洗。

鸡肉全部入锅后，陈秋并没有立刻急于翻炒，而是静静地等待着，让热油充分包裹住鸡肉的一面，将其煎至定型。

片刻之后，他才挥动锅铲，迅速地翻炒起来，使得鸡肉受热均匀，每一块鸡肉都在锅中与热油亲密接触。

由于鸡肉本身含有一定水分，在与热油相遇后，水分被逐渐逼出，与油混合在一起，锅中的汤汁顿时变得浑浊起来。

陈秋依旧不紧不慢，手中的锅铲有力地翻动着，耐心地将鸡肉中的水分一点点炒干。

终于，锅中传来“啪啪”作响的声音，那原本浑浊的油也渐渐变得清澈明亮，此时的鸡肉已然炒制完成，色泽微微金黄，散发着诱人的香气。

陈秋紧接着放入适量的干辣椒段，考虑到自己和林倾城都能吃辣，他特意多放了一些。

那干辣椒段在热油的激发下，释放出浓郁的辣香。

随后，他又拿起几个大葱段放入锅中快速翻炒几下，然后倒入少量白酒。

白酒入锅的瞬间，发出一阵“刺啦”声，酒香四溢，瞬间为鸡肉增添了一抹别样的香醇。

但陈秋深知白酒用量需恰到好处，绝不能过多，否则那刺鼻的酒气会破坏整道菜的风味。

若家中没有白酒，用黄酒或料酒代替也是可行之策。