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第146章 首都的发小要来了（第1页）

孟真准备的荤菜和首都那边的涮锅不太一样。

没有羊肉卷。

而是牛肉、老肉片、毛肚、鸭肠、血旺、香菜丸子、虾滑、马面鱼、卤鸡爪、卤肥肠。

牛肉冷冻之后，用切片机切得跟纸一样薄。

一叠叠码好。

老肉片就是市场上常见的猪五花切片。

拌上淀粉、少许盐和胡椒粉调味。

至于毛肚、鸭肠和血旺，这个时代极少有人吃。

在菜市场都卖不出去。

孟真去买肉，人家连称带送地给她装了一大包。

回家之后张妈帮着她清洗干净，再装盘。

香菜丸子是她自己做的。

五花肉搅成肉泥，放香油、胡椒面、鸡精、料酒、淀粉和切碎的香菜。

搅拌之后团成丸子状就行。

香菜丸子在火锅界的地位就相当于潮汕牛肉丸子打边炉的地位。

算不上c位，但是必不可少！

虾滑也是孟真从市场买了新鲜的虾回来现做的。

做法和香菜丸子类似。

她剥虾皮儿的时候，白嫩的手指不小心划破一道。

细长的口子立即滋滋往外冒着小血珠。

刘宇洲心疼了。

不让媳妇儿再弄。

最后就变成了孟真指挥，他来动手。

素菜的安排，也和首都的涮锅不一样。

厚切和薄切的土豆片、芋头、红薯粉、嫩笋尖、豆腐、老南瓜……

土豆特别适合涮辣锅。

厚切的要烫足三分钟，到筷子一戳就穿洞的程度。

软绵鲜辣，入口即化。

薄切的土豆片则强调脆爽。

下锅八秒马上捞起来，口感最适宜。

好在两人的努力没白费，晚上的火锅大家吃得非常过瘾。

连聊天都省了，桌上只有碗筷碰撞的声音。

两个铜锅，辣锅用的是老火锅牛油底料。

有辣味，但是吃着不烧心，非常适合辣度不耐受的人。

香辣淳厚的牛油味烫荤菜简直一绝。

再裹上蒜泥、香油、小米辣、酱油、味精和白糖调的蘸料。