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第7章 赵太妃寿宴风波（第2页）

万寿宴就是其中之一。

我进宫这么些年听说过万寿宴，也没做过，找徐司房要膳单看，有茶、干果、蜜饯、馍馍、酱菜、酱鸡、御菜、膳汤、膳粥、攒盒、水果共计五十八品，具体名称是：

丽人献茗：庐山云雾。

干果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁。

蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄。

饽饽四品：金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄。

酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香干、什香菜、虾油黄瓜。

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱。

五香酱鸡：盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条。

桂花酱鸡：番茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳。

前菜四品：万字珊瑚白菜、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶。

膳汤一品：长春鹿鞭汤。

御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌。

饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃。

御菜四品：参芪炖白凤、干煵牛肉、父子同欢、粉蒸鲢鱼。

饽饽二品：长春卷、菊花佛手。

御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝。

饽饽二品：人参果、核桃酪酥。

御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑。

烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串。

膳粥一品：稀珍黑米粥。

水果一品：应时水果拼盘一品。

告别香茗：茉莉雀舌毫。

徐司房指着前菜四品告诉我，因为犯忌，内务府把这道菜取消了，其他全要。我看这四品菜的前面四个字组合成“万寿无疆”显然犯忌，又细看其他菜，多数会做，也有做不来的，比如父子同欢，便说这是啥菜啊。徐司房哈哈笑说对牛弹琴。我才记起他不是御厨，跟着笑。

鉴于太妃膳房没办过这么隆重的宴席，人力也不够，内务府派周爷亲自督阵，又要御膳房派御厨帮忙。周爷就带上亲信——御膳房副总管姜爷、御膳房荤局首领张爷、颐和园膳房钱总管；蒋爷就带了亲信——御膳房副总管王爷、外御膳房荤局首领唐守正、内膳房点心局掌案王厨头、南园戏班膳房掌案青常备过来协助。

办这样的大宴，事前就得做很多准备，比如该泡发的干货、专门熬制的高汤，等等，所以办宴前几天我们就开始忙碌。黄厨头是主办御厨。我问他我干啥。他说十六个热菜我们一人做几个。我说有些菜我不会做，别分给我做啊。他说好嘞。我想这人也不是想象中那么坏。

办席前一天，支援的人都到太妃膳房来了。大家聚在一起商议怎么做。周爷是内务府的，受内务府指派，前来统筹。蒋爷是御膳房总管，负责指导。御膳房两个副总管姜爷、王爷是紫禁城最有权威的御厨，一个做酱菜，一个做烧烤。内膳房点心局掌案王厨头负责饽饽。其余的唐首领、钱总管、青常备和我，加上黄厨头五人负责十六个热菜，一人做三个，黄厨头多做一个。黄厨头是本宫主厨，所有没人管的都归他管，包括茶品、蜜饯、干果、攒盒、膳粥、膳汤、水果等，由他分配他手下人做。

周爷是统筹，召集外来的和太妃宫的厨役说事，说明天赵太妃的万寿宴是太后皇帝赏赐的，西太后指派十二位嫔妃娘娘前来给赵太妃贺生，还奉懿旨邀请了八位王府福晋进宫祝寿，西太后要是来，皇后娘娘便一起来，西太后要是不来，皇后娘娘也不来，皇帝避嫌就不来了，但派李统领带禁军前来维持。大家听了神色严峻。周爷接着说，宫里的规矩大家都知道，就不重复了，只强调三点：一、我是万寿宴总统筹，一切听我指挥；二、蒋爷是御膳房总管，是万寿宴质量总负责人，一切质量事情听他的；三、黄厨头是万寿宴的具体操办负责人，具体事宜听他的。

蒋爷和黄厨头也分别讲了话，提出一些具体要求。大事说完，分组商量。黄厨头把做热菜的几个人叫来一起分工。在这五人中，黄厨头和圆明园膳房的钱总管资历最老，厨艺最精，所以一上来他们就说你们几个先挑，剩下的归我们。外御膳房的唐首领不甘与我和青常备为伍，但又怕遇到不好做的菜，嘿嘿笑说我也……嘿嘿嘿。我和青常备最年轻，进宫时间也最短，也就不讲面子，选起来。我早把膳单琢磨透了，选定了五六个菜品，就对青常备说，我现在是半个太妃宫膳房的主人，你先选。

青常备在南园戏班，我一会儿在外御膳房，一会儿在赵太妃宫，关系又在内务府，所以最近几年我与他的往来不多。只是听说他混得不错，做上戏班膳房总管了，也是八品，还听说这还挡不住，还要攀高枝，不过也有闲话说他不走正道，无法证实，前些年见过他赌博，也不知道现在如何，不敢信。我与青常备虽说有些矛盾，但我进宫毕竟与他家地有关，多少算是沾青家的光，所以处处原谅他，不与他计较。

青常备说：“你这话我不爱听。”

我说：“为啥？”

他说：“照你这么说，我们五人就我嫩啊？”大家哈哈笑。