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第3章 夏季养生篇（第2页）

茉莉银耳（凉）

[原料]银耳20克，茉莉花30朵，清汤1500毫升，味精、料酒、食盐各适量。

[制作]将银耳用凉水洗2次，再用凉水浸泡，待涨发后，用开水焯一下，放入凉水漂凉待用；将茉莉花去蒂，用清水洗净，扣在盘中（以防失去香味）待用。将锅内放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫。将汤盛入汤碗中，随后把泡银耳的水滤去，用开水将银耳焯透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。

[食法]可佐餐，亦可单食。

[禁忌]无特殊禁忌。

[功效]滋阴、润肺、养胃、生津，清热解表，和中下气。适用于夏季调养。

苦瓜菜

[原料]苦瓜1只，绿茶适量。

[制作]将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿条，把苦瓜挂于阴凉通风之处阴干。需服时，取下洗净，连同茶叶切碎，混匀。装瓶备用。每取10克放入杯中，以沸水冲泡，盖闷半小时后，饮服。

[功效l解暑清热，清心除烦，生津止渴。

[禁忌]脾胃虚寒、便溏久泻者不宜饮用。

西瓜番茄汁

[原料]西瓜1000克，番茄250克。

[制作]将西瓜洗净，去皮、去籽，取瓤；番茄洗净，用沸水冲烫片刻后去皮、去籽。分别切成小块。将西瓜瓤和番茄肉分别或同放搅拌器中搅汁，混合后，即可饮用。

[功效]清热消暑，生津止渴，美容利尿。

[禁忌]虚寒胃痛便泄者不宜饮用。

桂圆粥

[配料]桂圆25克，粳米100克，白糖少许。

[做法]将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。

[功效]补益心脾，养血安神。尤其适用于劳伤心脾，思虑过度，身体瘦弱，健忘失虑，月经补调等症。

[禁忌]喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。

一品鸡排

[原料]新鲜母鸡腿4只，鸡蛋2枚，面包粉250克，料酒10克，盐5克，白糖5克，味精5克，淀粉15克，辣酱油50克，油1000克（实耗100克）。

[制作]将鸡腿剖开剔除大骨，用直刀排列，斩十字花刀，放入盘内加入盐、味精、料酒、白糖、鸡蛋、淀粉腌拌10分钟后，拍上面包粉备用。锅烧热，放入油，烧至五成热时放入拍好的鸡排，炸至金黄色，用漏勺捞出，然后再斩成长约6厘米的窄条，装盆，洒上辣酱油一起上桌即可。

[功效]益气温脾，补肾养精。

[禁忌]表症外邪未解、内有湿热宿食者不宜食用。

刀豆烧肉

[原料]嫩刀豆250克，猪肉100克，黄酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末各适量。

[制作]将嫩刀豆摘去两头和老筋，切成段，洗净；猪肉洗净切成片。炒锅上火，炒锅放油烧热下猪肉煽炒，加入酱油、葱、姜煸炒后再加入精盐、黄酒和适量的清水，炒到肉熟，加入嫩刀豆烧至熟而入味，出锅装盘即成。

[功效]滋阴润燥，补中益气。

[禁忌]积食胃胀、消化不良者不宜食用。

荷叶凤脯

[配料]鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。

[制作]鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。

蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只须15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。

[功效]清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。

鱼腥草拌莴笋

[配料]鱼腥草50克，莴笋250克，大蒜、葱各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。

[制作]鱼腥草摘去杂质老根，洗净切段，用沸水焯后捞出，加食盐搅拌腌渍待用。莴笋削皮去叶，冲洗干净，切成1寸长粗丝，用盐腌渍沥水待用。葱、姜、蒜择洗后切成葱花、姜末、蒜米待用。将莴笋丝、鱼腥草放在盘内，加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜米搅拌均匀，淋上香油即成。