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第26章 麻婆豆腐上（第2页）

大家都知道卤水点豆腐，但经过科学的验证，卤水点出来的豆腐，尤其是盐卤会因为重金属盐而让人中毒，石灰水如果没有完全变成熟石灰也会让人体不适。

但，白醋点出来的豆腐，同样也可能导致结石的产生，毕竟醋酸和蛋白质天生的不协调。

单超凡犹豫之际，豆浆已经煮开，他最终还是决定沿用老祖宗的办法，用石灰水点。

石灰水很简单，生石灰粉加水搅拌即可，但重点就是能不能完全转化。

单超凡看着碗里沸腾的石灰水，想起了先前的化学知识，石灰遇水放热。

待石灰水放凉，过滤后他又仔细的搅拌了一下，才终于用来点豆腐。

按理说，他所在的空间，又没人会吃到，唯一的食客就是他单超凡，厨师本人，更何况他还是意识形态，就算有毒也无所谓。

但作为一个厨师，要对食客负责，食品安全是基本保障，他可不愿意因为自己的疏忽大意而导致别人受伤害。

所以他从一开始的练习，就决定好要养成习惯，离开了空间也要保持！

石灰水调制完成，接下来就是准备容器。

单超凡从系统拿出几个木托盘，这些托盘早就包好了纱布，可以用来存放和固定豆腐的形状。

一盘一盘舀好豆浆，然后再依次点入石灰水。

包好裹布，再依次放好，又是经典的弹窗，单超凡依然选择了“是”。

揭开木托盘的裹布，满满一盘的新鲜豆腐就这样呈现在单超凡眼中。

他瞳孔微微缩了缩。

单看豆腐的雪白和细腻颜色就知道其品质非凡，单超凡迟疑了一下，尝试性地伸出食指，轻轻戳在豆腐表面，咚，反弹的劲道令他眼中冒出惊奇之色。

这让他不由得心里想着，古代帝王将相家里的妃子，身上的肌肤恐怕也就是这般滑嫩软弹了吧！

“【水豆腐】，品质普通上等，为多种菜品的主材料。”

没想到啊没想到，第一次做豆腐就这么成功，普通的豆腐也能做出上等，就是不知道是系统空间的加成还是他天赋异禀。

事不宜迟，食材已经准备好，自然是加快进度快快练习！

这些豆腐约莫5、6盘，盘子随小，但切块使用一小时还是绰绰有余的。

豆腐仍需放凉才能使用，单超凡决定先处理食材。

对于食谱，他有自己的理解。

首先，需要大火煸炒豆瓣酱，让豆瓣酱的香味完全激活，然后将酱里的豆瓣炒化，这一步很关键！很多食客并不喜欢完整的豆瓣，所以让多数食客能够接受才是营业的秘诀。

其次，就是花椒的处理，麻婆豆腐端上去也不能出现花椒，肉沫和酱料会混在一起，食客一旦吃到没有完全碎裂的花椒甚至完整的花椒更会让味蕾被麻痹，完全享受不到豆腐与酱料的味道了。

最后的关键，则是豆腐本身，麻婆豆腐使用的是嫩豆腐，不同于玉子豆腐，嫩豆腐没有鸡蛋的粘合，本身非常的松散，一旦使用菜铲翻腾，那对于这道菜就是灭顶之灾，就算前面的处理再完美，最终的豆腐不成形，就完全毁于一旦了。

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