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第9章 餐饮店的员工和安全管理02（第1页）

经过反复论证，终于在1961年麦当劳花费25万美元的经费，在一家麦当劳连锁店的地下室建造了一间教室，里面有所有麦当劳餐厅的模拟器材，并且雇请专职的培训师担任讲师。1983年10月，汉堡包大学再次迁址重建，搬到位于伊州奥克布鲁克（芝加哥西郊一带）的麦当劳公司总部附近。

这所永久性校址总共投资4000万美元，占地80英亩，内有两个颇大的，分别以美国麦当劳首席执行官、总裁爱德以及麦当劳公司前任主席弗来德命名的湖泊，校园内每逢夏季，绿树成荫，风景秀丽。

在办学规模方面汉堡包大学设立8个专修班和12个研究班，每年累计毕业包括来自美国以外世界各国的学员约3000名。

该校的师资大为改观，共有30多位专职教授，负责讲授和指导各类必要课程。这些老师进校时通常需要经过严格的考核。校董事会规定：凡具备担任汉堡包大学教授资格者，首先必须是曾担任过麦当劳地区分公司副经理以上职位的人。

除了师资，汉堡包大学在教学方面的条件也十分优异。

汉堡包大学不惜以重金购进一流的教学设备，充分做到“硬件”实用，且紧跟现代迅速发展的科学技术水平。汉堡包大学的核心——训练大楼里面的训练设备非常现代化，4个设备齐全的实验室，形式完全模仿真实的麦当劳餐厅，内设全部餐厅用具，旨在使学员在校期间能够经常做到从理论到餐厅实践的迅速转换，提高学员实践能力。

汉堡包大学的建立主要是为了培养麦当劳部门经理和餐厅老板。因此，在这所美国快餐业的最高学府中，有不少学员就是那些即将成为麦当劳伙伴的快餐连锁加盟者。

麦当劳公司总部对全球范围内有意加盟麦当劳的人进行严格的评估后，会要求这些通过了评估的人自费参加1200学时（9个月）的首期强化培训，而只有从汉堡包大学毕业、取得汉堡包学学士学位的人，才能最终获准成为加盟者中的一员。

中国北京麦当劳公司，1992年4月正式开业前，花在培训经理人上的费用高达200万美元之巨，占其基础投资的四成以上。现在的汉堡包大学每个月有两个班结业，培养出100～150名管理人员。至今已经有54万名麦当劳的管理人员从汉堡包大学毕业。

餐饮店员工培训的模式是什么？

为了有效实施教育训练，建立合理而健全的训练体系训练工作应按下述的程序有系统地进行。

（1）必要性分析：企业基于何种目的，为何要实施教育训练，其必要性要确实分析。

（2）训练计划的拟定：内容包括受训的对象、内容、方法、经费、课程的安排及师资的选定等。

（3）训练计划的实施：训练计划设定后，即应按既定时间、场地开始实施。

（4）训练成果的评估：训练实施后，其成果及任务的执行要确实考评，并将训练成果配合人事制度，以发挥人事管理的功能。

餐饮店应该如何制订员工培训计划？

周全的员工培训计划应具有两项特质：适合从业员工的需求，用于特定的训练目标与特定的训练期间。训练计划在确定为什么需要训练以后，应依据5W1H的科学思考方式，即谁来教（Who）、教什么（What）、教谁（Whom）、如何教（How）、何时进行（When）、场地设置（Where），来拟定教育训练的计划。

1制定员工教育训练计划的原因

（1）使计划内容能与教育训练体系及教育训练项目相结合，否则在设计教育训练课程时，无法保持既定的教育训练方针。

（2）保持员工培训计划的一致性，计划中的各项内容如讲师、学员、设备、教材、时间、地点、预算等，均应有明确的规划，以保持计划的一致性。

（3）便于有关人员相互沟通，教育训练计划内容的清晰明确，使学员、讲师、单位主管、经办员等有关人员便于了解，不致因沟通不良，降低训练效果。

（4）依教育训练目标选定适当课程分量、适合学员的最佳程度，达到最佳教育训练效果。（5）教育培训员工计划的主要内容

课程名称；训练对象；课程设计安排；训练时间的排定与分配；训练方法；讲师人选；参考资料教材；教具；预算费用；场地布置。

2制订培训计划应考虑的因素

拟定员工培训计划的同时，必须考虑以下几个因素：

（1）教育训练应符合社会趋势，以长远的眼光来拟定，并与人事管理制度相互配合，以达到期望的成果。

（2）教育训练除要求掌握训练对象能力和水准外，也应了解从业员工的求知欲望，以期有效地激发员工的学习动力。

（3）对于新进员工的教育训练应具有鼓励性与启发性，不能采用填鸭式的教育方式。

（4）教育训练一般面向在职员工，务必使其在工作上符合规定的需求标准，并力求一致。

员工的工作表现或绩效应能反应教育训练的成果，而在必要时予以再训练。

餐饮店员工教育训练计划的实施有几个步骤？

员工教育训练计划虽因训练方式或训练对象有所不同，但在实施教育训练计划时，不可缺少下列重要步骤：

（1）与部门主管、员工、讲师充分沟通。训练实施成效是否良好，有赖于在实施前与单位主管、参加员工、讲师们充分沟通，以降低实施时的阻碍，提高员工参与意愿，强化与讲师教学的充分配合。

（2）教育训练地点的安排布置。应考虑到员工与讲师的便利省时，并顾及到环境的安全、宁静，采光、通风要良好等。

（3）教育训练教具的准备应充分，以免影响讲师的表达和教育训练效果。

（4）座位的安排应注意到员工间的互通性，及讲师与员工的互动性，避免影响讲师对现场气氛的控制及沟通。

（5）教育训练方法多样化。教育训练方法很多，应由讲师及教育训练主办人员研商后实行，其目的为便于讲师表达及增进教学效果，常用的方式包括：演讲、分组讨论、运用视听教材、示范演练、操作指导、座谈等。

（6）列具教育训练事项检查表，事前就应准备的事项予以查核。

如何对餐饮店教育训练成果进行正确的评估？