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第295章 全校大改革林厨子推出宝塔肉（第2页）

让皮紧实好切。

一块块五花肉炸好后，用重物将其压制一个小时，过后将其放在冰箱冷冻四个小时。

刘师傅记录到这里。

林晨不动了。

转而去炒其他菜。

嗯？猪肉就这么放冰箱了？

你倒是不动了？

现在时间是上午十点。

距离他放进冰箱冷冻过去两个半小时。

刘师傅心不在焉切着菜，脑袋装的全是他为什么要放冰箱，什么名菜？

梅菜扣肉吗？

做法应该不像。

因为他放的位置可是速冻，梅菜扣肉根本不需要用到这个步骤。

不过，他还整了梅菜干。

这又是什么骚操作？

林晨凉拌几道菜之后，便走去冰箱拿肉，以及金字塔模具。

冰冻过后的五花肉硬邦邦，将不规则的肉切碎，将模型盖上去，切成妥妥正方形。

没想到，小时候玩的模具长大后做厨师也要玩。

一块特别有规则的正方形五花肉出来。

案板上搁置两根筷子。

接下来的关键便是切薄片，沿着五花肉边缘切，一层又一层，最难是拐弯处，切断的话这道菜就是废了。

连续不切断直到五花肉成片，色泽饱满油润，冰冻过后比软的还要好切。

考验的是师傅耐心和力度。

十分钟才切好五花肉。

一层层薄片和不断开，这就是高手境界。

刘师傅暗中观察，内心却有点鸡肋。

这玩意，是宝塔肉吧？

刀功和专注力都要在线，不然的话，你这道菜就废了。

这时，林晨没有切肉。

看他腾出空碗来到调味料区域，手速很快，刘师傅记录不下来。

调料的份量他好像没有告诉自己。

该死！这手速那么快吗？

林晨的碗里倒入柱侯酱、排骨酱、海洋酱、甜面酱、南乳、蚝油，捣碎后给肉涂上。

一片片涂上便卷起来。

让酱汁更充分吸收。

切后再复原成正方形，皮朝下放入金字塔模具，一层层往下推，余留酱汁全部倒进去。

这会，梅菜干泡发好清洗一下，锅中放猪油、干葱、花椒爆香，将剩下料汁倒进去翻炒？

熟后放入金字塔里，作为底菜。