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第110章 国宴级别的川菜大师（第2页）
连二荆条辣椒，都切成了拇指大小的小段。
牛大爷左手攥着小盆，开始给鸡丁加小料。
少许的料酒、胡椒粉、食盐、一颗鸡蛋清。
大部分过油的菜肴，不管是肉丝、还是肉片、肉丁，加入鸡蛋清，可以让肉质的口感变的更加鲜嫩！
牛大爷望了一眼苏枫灶台旁的调料盒，确认调料齐全，开始帮苏枫炒制。
苏枫笑问：
“牛大爷，瞧您舞弄两下铁锅和勺子，极为熟练，年轻时肯定是一方大厨吧？”
“嗨~”牛大爷乐呵一笑：
“大厨谈不上，都说了在厨房打荷，见的多了，自然会炒了！”
没错。
他是国宴大师。
一名总厨通常不会亲自上灶炒，而是给他的徒弟打杂，打荷，教导一些徒弟们炒菜。。。。。。。。
除非，客人是重量级人物！
“大爷您太谦虚了。”
牛大爷先是润了润锅底，将豆油到出，重新加入两勺豆油。
这就是传说中滴。。。。。热锅凉油。
当腌制好的鸡胸肉丁下锅时，一粒一粒的肉丁分开，丝毫不会粘锅。
大爷给肉滑锅的技术太熟练了，这令苏枫感觉到了这位牛大爷，绝对不一般。
“再来兑一个碗汁，这道菜讲究急火爆炒，不能炒太多时间，才能保证味道的鲜嫩！”
大爷似乎老毛病犯了。
嘴里念叨着，开始指点起苏枫。
苏枫谦虚的笑：
“明白，宫保鸡丁的关键词，【急火爆炒】！”
牛大爷道：“碗汁呢，没有特定的配料，你们龙城人爱吃醋，可以多放一些陈醋，小孩爱吃糖，可以多放一些白糖！”
“大爷您就按照普通做法来就好。”
“成~”
牛大爷继续操作。
碗里加入了白糖、香醋、盐味、酱油、干豆粉、最后他竟从桶里舀了一勺香味四溢的鸡汤，舀在了碗汁里，将碗汁搅拌均匀。。。。。。
“大爷，您这一勺鸡汤，真是妙啊！”
苏枫惊叹道。
并非拍马屁。
而是真心实意的夸！
牛大爷笑：
“如果没有鸡汤的话，清水也可以。”
他是瞧见厨房有一桶鸡汤。
所以，才舀入碗中。
