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第188章 麻辣水煮鱼（第2页）

两人以“姐妹”关系相处，只是称呼不能瞎改变。

他开始腌制鱼肉，鱼骨和鱼片分开腌。

鱼骨上撒入一些料酒、葱姜、来进行简单的腌制。

鱼片则是需要上浆，也则是裹上一层水淀粉。

上浆之前，往鱼片中撒入一些盐，拿手抓板，抓春粘性！

下一步。

他打了一颗鸡蛋清放在马铃薯粉中，加入一点清水，搅拌淀粉。

直至淀粉黏糊，没有面疙瘩后，倒入在鱼肉中抓板均匀。

让每一片鱼肉，均匀的裹上一层水淀粉，这样煮出来的鱼片，会变的更加鲜嫩，哪怕是小月月的小乳牙，轻轻一咬，鱼肉都会烂掉。

所谓。

“入口即化”！

“老板，你这个片鱼片的刀工实力，比我强多了呀，挺熟练！”马屁精夸道。

苏枫还和他讲过刀工水平不如他，只是会简单的切点菜，一点都不专业。

这杀鱼切鱼，片鱼片的“功夫”，不经常干的人，可不会这么熟练。

苏枫笑道：“乐乐，我真不会。。。。。。刀工真不如你。”

“老板，你太谦虚了啊。。。。。。。。。”马乐乐嘴巴一抽。

这老板，简直谦虚的过分了！

将食材全部准备好后，苏枫开始操刀烹饪。

一些饭店里的水煮鱼，做法普遍是把鱼片煮熟，捞出碗中，撒入一些干辣椒和花椒、麻椒，泼上半锅滚烫的水煮鱼秘制专用油。

这样做出来的“水煮鱼”，名字上是“水煮鱼”，实则是“油泡鱼”了！

水煮鱼，首先要熬鱼汤。

锅中加入底油，将鱼骨微微煎几分钟。

刷啦~

滚烫的开水添入锅中。

只有开水冲在鱼骨，熬制鱼汤，才能将鱼汤熬成奶白色。

小火慢熬一阵，将鱼汤熬成奶白色后，倒出放在一旁备用。

苏枫也不晓得水煮鱼，水煮肉的底菜，必须要放豆芽。

汆烫豆芽作为底菜，似乎是【水煮菜肴】的传统？

他放了一些豆芽和豆腐，汆好后放入盆中。

接着，将鱼骨捞出摆在豆芽和豆腐上。

将鱼肉片，一片一片的下入锅中，必须小火，一旦掌握不好火候的话，鱼片会脱桨，鱼汤会像勾芡一样变的粘稠。

这样一份简单的清汤水煮鱼就做好了。

汤汁奶白，鱼肉鲜美，似乎不像是泼油过后的“水煮鱼”有食欲，不过主要是为了让小月月和彤彤吃鱼肉，喝鱼汤。

调料只放了食盐，连味精都没放。

小孩子吃，烹饪自然是越简单越好！

紧接着，他开始炒制【麻辣水煮鱼】的底料。

葱姜蒜三大件简单的炝锅，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，下入煮好的鱼汤。