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第182章 卤肉（第2页）

“杨小军，我觉得慧姐说的对，你要是没时间的话，我来卤。”英子插了句话。

他一琢磨，还真行。

卤熟虽然费点事儿，不过利润确实比卖生肉利润要大。

牛肉都能卖到一块八，羚牛不是太常见，不过不管是肉质还是口感，肯定要比牛肉好一些。

卤熟卖两块二应该没问题，物以稀为贵。

想清楚后。

杨小军道：“那行，先卤一锅试试，好卖就继续，不好卖就卖生肉，反正也不耽误。”

英子附和道：“对，店里现成的香辛料，什么八角桂皮香味…都有。”

说干就干，杨小把板车上的肉往店里搬。

英子和淑慧去买菜。

卤肉对于杨小军来说小菜一碟，但这玩意儿也是技术活。

同样卤肉，卤不好的话吃起来特别腥。

卤肉对于时间把控要求也特别高，有时候相差几分钟，口感就天差地别。

杨小军把肉按照不同部位分解开。

之所以费事儿分解，因为价格不同，卤制的时间也不同。

一般腱子肉相对贵一些，因为是活肉，而且里面包裹的都是筋，口感好。

肚腩肉也挺不错的，肥瘦相间。

但，两者卤制的时间不同，得掌控好才行。

杨小军把分解好的肉全部清洗一遍，接下来就调制卤水了。

调制卤水也是最关键的一步，不仅要挑选好合适的香辛料，比例也至关重要。

香辛料并不是放的越多越好，比例把握不好，卤出来的肉可能会有苦涩感，也可能颜色难看。

条件有限，杨小军只找到十八种香辛料，虽然还不全，但在镇上售卖味道完全够用。

挑选好的香辛料用水泡，去掉上面的灰尘。

卤肉必不可少的步骤，熬糖色。

杨小军熟练的把糖色熬制好，又把卤水的基本味儿调好。

卤水调好，把香辛料丢进去。

不一会儿。

大铁桶里的卤水烧开了，淡淡的香味儿弥漫出来。

杨小军把肉块按照先后顺序丢进桶里，肉丢进去的瞬间，收缩成一团。

等了半小时左右，剩下的肉全部丢进去，满满一大桶。

为了让肉熟的更快，他在上面盖了个大盘子，把肉压实。

肉味儿香气四溢，不仅仅是饭馆，就连街道上都飘着香味儿。

淑慧和英子在小摊前挑菜。

英子道：“慧姐，谁家卤肉这么香，不像对面老张熟食店的味儿。”