“野生?”威哥的脸上露出一丝古怪,“难道还有家养嘛?”
“这你就不懂了吧,”李清尘笑着说道,“小风哥你知道为什么吗?”
“这个我知道,是因为他没有用刀,捶打猪肉的棍子也是木头,所以不会沾上铁腥味。”申正风连忙说道。
“嗯,没错。”李清尘点了点头,“韩国料理有些时候就会使用竹刀而不使用铁刀,就是因为铁有时候会破坏食物原有的自然的味道。”
“如果只是这样,可赢不了啊。”李清尘心里默默地说了一句。
“哦?很有趣的名字,下面让评委们品尝吧。”主持人笑着说道。
“这个狮子头,很新奇啊。”一个评委说道。
的确,这个狮子头并不像薛和的那样细腻,外表粗糙嶙峋。
“看上去还真像狮子的鬃毛啊,呵呵,不知道味道怎么样。”说完这句话,几个评委就开始品尝了。
不过一口咬下去,几人的脸色却变了。
“好有咬劲儿!”这是第一个想法。
“浓郁的酱汁伴随着小肉块充满口腔,让人舍不得停下咀嚼。”这是第二个想法。
“并不是剁的稀烂的肉泥,原来刚才木棍的捶打起到的效果是这个吗?真是奇妙啊。”这是一个评委的想法。
“这就是捶肉嘛?”这是个见识比较广的评委。
……
“这种口感真是不可思议,我可以问问这狮子头里面的肉为什么不会干吗?还有,这狮子头是怎么成型的?我根本吃不出面粉的味道。”一个评委忍不住自己的好奇,问道。
按理说制作狮子头的肉泥是要加点面粉的,一方面是为了锁住水分让口感更好,另一方面也是为了狮子头可以成型,毕竟全是肉很容易散。这一点对于阿立来说就是更加困难了。因为他的狮子头还并不是肉泥!
“我用了黄豆。”阿立吐出一句话。
“黄头?”几个评委一头雾水。
“黄豆?”威哥转头问道李清尘,“什么意思?”
“他应该是先把黄豆蒸熟,然后压成豆泥。”李清尘想了想,然后闻到身旁的观众,“那个阿立,刚才有用到黄豆嘛?”
“有的,他的助手再弄。”那个观众连忙说道。
“那就没错了,他是用黄豆塑型的。”李清尘说道。
“那不是应该会有豆腥味嘛?怎么那帮评委没吃出来?”威哥疑惑道。
台上的评委同样问出了这个问题。
“调味啊,将黄豆压成豆泥,然后挤干水分,拌上之前用猪皮靠出的混油,加上盐和酱油调味调色,和上较大块的肉碎之后再将较细的肉泥包裹起来,过油,然后上蒸笼蒸,最后再过一次油。”阿立将一套过程都说了出来。
“过两次油,第一次是为了塑型,然后蒸熟,再过一次油使口感变得酥香,最后浇上特制的酱汁。真是,阿立果然很厉害。”申正风佩服的说道。
“不,他没有做酱汁。”李清尘摇了摇头,“你看到了吗,那个酱汁是从里面溢出来的。”
“什么?!”申正风大惊道。
“我最想问的是,这个酱汁你是怎么放到狮子头里面去的?”最后一个评委问道。