未时一过。 躲在西厢房里面数红荷包红纸封的妯娌俩人也不敢多待了,出来到上房正厅,刚好开始一家人包饺子。 随着她们妯娌俩人到来,灶房那边也送来了挑好的几种馅料,和好的面,以及普通人家少有的一种澄面。 所谓澄面,其实就是面粉用水漂洗过后将粉筋与其它物质分离出来,待粉筋成面筋,剩下的面浆烘干之后就是澄面了。 这种澄面除了大多用于蒸菜,蒸出来的菜不坨块、不变色以外,它还是制作点心让点心透亮晶莹的秘笈。 最初的处理方子来自于高府老夫人小灶房,后有周半夏传授于厨娘芳婶,为方便随时可用,又做了不少澄面备用。 像今日接下来的一家人亲自动手包饺子活动,其中的这份澄面便是过完小年之后,几天之前洗面烘干囤的。 ...
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