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第288章（第2页）

“是啊，我很擅长吃鸡的。”

寇自清调侃了一下，想起两个人第一次见面的时候她就开始请她吃鸡，第一次是易牙五味鸡，后来是叫化鸡，就连开水白菜的精髓也在那开水一样的鸡汤当中。

绘里奈白了他一眼，忽然醒悟这不是在神苑，咳了一声转移话题道：

“你为什么不用最好吃的鸡腿肉，而是用了鸡脯肉？”，

不愧是神之舌，连寇自清做豆花用鸡肉部分都能清晰分辨出来，寇自清道：

“鸡腿肉比鸡脯肉更好吃，因为鸡腿部分运动的多，口感更好。比如做宫保鸡丁之类，通常是选用鸡腿肉。但做鸡豆花，一定要用鸡脯肉，因为鸡脯肉没有那么多结缔组织，肌肉更松散，容易剁成茸状，口感更细腻。”

堂岛银知识丰富，虽然不是神之舌却凭借着自己的经验判断出了一些事情道：

“要把鸡肉做成豆花，对刀功很考验，应该是将鸡脯肉先剁成粒，再用刀背捶成茸，越细越好，不能看到颗粒状的存在不然无法体现出豆花般细腻的口感。”

“除了鸡肉外，还需要用鸡蛋清，搅得久一点，使鸡蛋清呈啤酒泡馍状，把这些泡沫和鸡肉茸混合在一起，使鸡肉茸更蓬松。”

寇自清和堂岛银讨论了起来，这时候绘里奈道：

“真正的精髓并不在于‘豆花’依然是这高汤当中吧。”

“是的，高汤一般分为毛汤、老汤、清汤，鸡豆花中的汤属于高级清汤，所以吊汤中的一个重要的扫汤：将鸡脯肉剁成泥蓉加清水拌匀，成为汤扫，将汤扫倒入汤中搅匀，汤微微煮开，汤扫会吸附汤里的固体物质，用漏勺将其捞起，反复几次直到汤清澈透明。”

鸡豆花听名字很朴素无华，可实际上工艺非常复杂很消耗时间，寇自清如果不是有田所惠做帮手的话，一个人都有些忙不过来的，但是这一道菜真正做好后，当真是美味无比。

这时候眯眯眼的关平原最后一个吃完，赞不绝口道：

“太好吃了，鸡肉做的和豆花一样绵实的口感，鲜味却又在唇间消散不去，每吞下一口都是一种还来不及好好品评的罪恶感。当然相比豆花，汤的味道才是赛高的，吃了这道菜，我感觉以后要好多天吃不下自己做的高级寿司了。”

“时间不早了，是不是该打分了。四宫前辈似乎都有些等不及了。”

寇自清提醒了一下还在回味无穷的众人，堂岛银和薙切绘里奈扭头看了一眼四宫小次郎，只见他面色有些凝重的看着寇自清的鸡豆花，从非常有自信到感到了很大的威胁，当然光靠看是看不出深浅的，可是四宫小次郎碍于面子也不会问寇自清要来一碗自己品尝。

堂岛银环顾了一圈，发现其他人也都吃了寇自清的这个料理，差不都都刚从迷醉中苏醒过来。

“你们的意见呢？”

水原冬美已经没有了往日的面无表情，而是陷入了纠结当中，从感情上来说她是想着四宫小次郎的，毕竟寇自清的态度让她讨厌，不过她本人的性格却不允许她在料理方面徇私。

乾日向子一脸为难的样子道：

“唉，大家都是成年人了，就不要做选择题了。”

“……”

很没有存在感的的宽下巴法国留学生多纳托梧桐田竖起了大拇指对寇自清道：

“第一次吃到美味超过了法国料理的其他料理。”