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第1章 菜谱1（第2页）

-做法：香菇洗净切片，青菜洗净切段。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入香菇片翻炒，放入青菜段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

14。《玉米排骨汤》

-配方：玉米1根、排骨300克、胡萝卜1根、葱姜适量、盐适量、料酒适量

-做法：排骨冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水后捞出。玉米切段，胡萝卜切块。将排骨、玉米、胡萝卜放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，最后加盐调味即可。

15。《韭菜炒鸡蛋》

-配方：韭菜200克、鸡蛋3个、盐适量、食用油适量

-做法：韭菜洗净切段，鸡蛋打散。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油，放入韭菜段翻炒，加盐调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

16。《葱爆羊肉》

-配方：羊肉200克、大葱2根、姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：羊肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。大葱切段，姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入羊肉片滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入大葱段翻炒，放入羊肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。

17。《虾仁蒸蛋》

-配方：鸡蛋2个、虾仁适量、盐适量、生抽适量、香油适量、葱花适量

-做法：鸡蛋打散，加入适量温水和盐搅拌均匀，过筛倒入碗中。盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟。放入虾仁继续蒸3-5分钟，取出后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

18。《豆角炒肉》

-配方：豆角300克、猪肉100克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：豆角切段，猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色，放入葱姜蒜爆香，加入豆角翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀，加适量清水焖煮几分钟即可。

19。《番茄牛肉汤》

-配方：牛肉200克、番茄2个、土豆1个、洋葱1个、葱姜适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、食用油适量

-做法：牛肉切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水后捞出。番茄、土豆、洋葱切块。锅中倒油，油热后放入洋葱炒香，加入牛肉块翻炒，放入番茄块炒出汁，加入番茄酱、土豆块和适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，最后加盐调味即可。

20。《凉拌黄瓜》

-配方：黄瓜2根、蒜适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、醋适量、香油适量、辣椒油适量

-做法：黄瓜洗净拍碎，切成小段，放入碗中。蒜切末，加入盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油搅拌均匀，倒入黄瓜中拌匀即可。

21。《红烧带鱼》

-配方：带鱼500克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：带鱼洗净切段，用盐、料酒、淀粉腌制。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入带鱼煎至两面金黄盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖、适量清水，放入带鱼，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，最后大火收汁即可。

22。《青椒肉丝》

-配方：青椒200克、猪肉150克、姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：青椒切丝，猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色，放入姜蒜末爆香，加入青椒丝翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

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23。《清蒸鲈鱼》

-配方：鲈鱼1条、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量

-做法：鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。葱姜切丝。将鲈鱼放入盘中，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油和食用油。蒸锅水开后，放入鲈鱼蒸10-15分钟，取出后倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝，淋上热油即可。

24。《小鸡炖蘑菇》

-配方：鸡肉500克、干蘑菇100克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量

-做法：鸡肉切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水后捞出。干蘑菇泡发。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉块翻炒，放入八角、桂皮炒香，加入生抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水和泡发好的蘑菇，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，最后加盐调味即可。

25。《洋葱炒猪肝》

-配方：猪肝200克、洋葱1个、青椒1个、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。洋葱、青椒切块，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入猪肝片滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入洋葱块和青椒块翻炒，放入猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

26。《梅菜扣肉》