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第1章 菜谱1（第3页）

-配方：五花肉500克、梅干菜100克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量

-做法：五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮至七八成熟，捞出后在肉皮上抹上老抽，晾干。锅中倒油，将五花肉皮朝下放入锅中煎至皮金黄。将五花肉切成薄片，放入碗中。梅干菜泡发，洗净后炒干水分。锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、白糖、盐调味。将炒好的梅干菜铺在五花肉上，放入蒸锅蒸1-2小时，取出后倒扣在盘子中即可。

27。《油焖大虾》

-配方：大虾500克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、番茄酱适量、食用油适量

-做法：大虾剪去虾须和虾脚，挑去虾线。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入大虾煎至变色，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、白糖、生抽、番茄酱、适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，最后大火收汁即可。

28。《水煮肉片》

-配方：猪里脊肉300克、豆芽200克、青菜200克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、生抽适量、食用油适量

-做法：猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制。豆芽、青菜洗净备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香，加入适量清水烧开。放入豆芽和青菜煮熟捞出铺在碗底。将肉片逐片放入锅中煮熟，连汤一起倒入碗中。在肉片上撒上葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油即可。

29。《蒜苔炒腊肉》

-配方：蒜苔300克、腊肉100克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

-做法：蒜苔切段，腊肉切片。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入腊肉煸炒出油，放入葱姜蒜爆香，加入蒜苔翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

30。《芹菜炒香干》

-配方：芹菜300克、香干200克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

-做法：芹菜切段，香干切片。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入香干翻炒，放入芹菜段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

31。《茶树菇炒五花肉》

-配方：茶树菇200克、五花肉150克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：茶树菇洗净切段，五花肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒至出油，放入葱姜蒜爆香，加入茶树菇翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀，加适量清水焖煮几分钟即可。

32。《胡萝卜炒玉米》

-配方：胡萝卜1根、玉米1根、葱姜蒜适量、盐适量、食用油适量

-做法：胡萝卜切丁，玉米剥粒。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜丁和玉米粒翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。

33。《冬瓜肉丸汤》

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-配方：冬瓜300克、猪肉馅200克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、鸡蛋1个、香油适量

-做法：猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。冬瓜去皮切块。锅中倒水，水开后将肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起，放入冬瓜块继续煮，加盐调味，最后淋上香油即可。

34。《腐竹烧肉》

-配方：腐竹100克、五花肉200克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、食用油适量

-做法：腐竹泡发切段，五花肉切块。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入五花肉块煸炒至出油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，加入适量清水，放入腐竹段，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，最后大火收汁即可。

35。《苦瓜炒蛋》

-配方：苦瓜1根、鸡蛋2个、盐适量、食用油适量

-做法：苦瓜洗净去瓤切片，用盐腌制片刻后冲洗干净。鸡蛋打散。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油，放入苦瓜片翻炒，加盐调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

36。《虎皮青椒》

-配方：青椒500克、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量

-做法：青椒洗净去籽，蒜切末。锅中不放油，放入青椒小火煸炒，直至出现虎皮状，盛出备用。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒翻炒。调入生抽、陈醋、白糖、盐，翻炒均匀即可。

37。《笋干烧肉》

-配方：五花肉500克、笋干200克、葱2根、姜5片、八角2个、桂皮1块、香叶2片、冰糖10克、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量

-做法：笋干提前泡发，五花肉切块焯水。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉煸炒上色。放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水，放入笋干，大火烧开后转小火焖煮1个小时左右，最后加盐调味，大火收汁。

38。《滑蛋虾仁》

-配方：虾仁200克、鸡蛋3个、盐适量、料酒适量、淀粉适量、葱花适量、食用油适量

-做法：虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。鸡蛋打散，加入盐和葱花搅拌均匀。锅中倒油，放入虾仁滑炒至变色盛出。锅中留底油，倒入鸡蛋液，待底部凝固，放入虾仁，用铲子轻轻推动，炒至鸡蛋熟透即可。