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第七章 世界各国食俗大观（第3页）

在大多数英国人的家庭是一日四餐，即：早饭、午饭、茶点和晚饭。当然这可以说是一般富裕家庭的标准。

用早饭的时间大约是早晨七点至九点之间。早饭的花色品种主要是：用燕麦或大麦片、牛奶、糖或盐做成的麦片粥、火腿蛋（蛋分煎蛋或煮蛋两种）、涂奶油或橘子酱的面包。

大约中午一点钟用午餐，这顿餐一般是冷肉、土豆和用黄瓜、番茄、胡萝卜、葛苣及甜菜头等做成的凉拌菜。多数人在午饭时仅仅喝些水，有些人

&啤酒。即使。富裕的家庭中，习惯上中午是不喝带有酒精的饮料，我点点钟丸间的茶点乃是一天中非正式的用餐。假若你去访问朋触票矗邀满或事先打招呼就可以随便去喝茶。喝茶是比较随便的，

每人都拿着一个茶碗、一个茶碟和一个小茶匙，茶碟里放着饼干和糕饼。蛋糕、面包或饼干等不能先吃，同时，不要往自己的碟子里同时放两块蛋糕或面包片。

晚餐是一天中最主要的，它是正餐。许多人在吃晚餐时还要换上正式的晚礼服。假如你被邀请去吃一顿晚餐，你必须弄清楚你是否需要穿一件晚礼*服。因为假如你不预先了解的话，在你赴宴时，如果只有你一个人穿着便服，你会感到十分窘迫不安。

晚餐一般是在晚上七点半，全家人都正襟危坐地聚集在餐桌旁，一家之主坐在长方桌的一头，主妇坐另一头。如果有客人，那么他就要坐在荣誉的座位上，就是主妇的右首。如果有几位客人，那么荣誉座位就由最重要的客人坐。在晚餐进行中，你可以和坐在你左右两边的人进行交谈，但是不能和离你很远的人谈话。

英式早餐在世界上享有盛名，英国人以英式早餐为骄傲，他们认为英式早餐是世界上最棒的早餐之一。在英国旅游区，旅店依然会为游客提供英式早餐。一顿丰盛的早餐可以为旅游者白天的长途跋涉提供充足的能量。有些饭馆、酒吧打出“完全英式早餐”的招牌来吸引游客，甚至在下午也可以让游客吃到喷香可口的英式早餐。

说到底，英式早餐已经超脱了“早餐”的原意，而是在更广的层面上代表了英国独特生活方式的一部分，其美味吸引了八方来客慕名前来品尝。

法式早餐大多是咖啡、橙汁再加上一块黄油牛角面包，而美式早餐可能在此基础上还会多一个牛奶麦片粥。英式早餐可就丰富多了，标准的完全英式早餐主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉肠、黑

布丁，有时还有炸薯条，当然还会有咖啡或茶佐餐。主項一般是炸面切*一般来说，客人在吃完上述的一大盘食物以后，悠駅葬’主食了。但炸面包片也非常诱人，是选用烤制两天后站也耕漏屬帳在锅里加黄油煎烤，出锅时焦黄酥脆，让人不能善罢甘景

需要说明的是，标准英式早餐中这么多花样的食品，不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个大餐盘里，让客人大快享受，没有点饭量还真应付不了。

但英国人很重视早餐，认为早餐是一天中最重要的一顿饭。专家认为，

不吃早餐不但不会使人减肥，相反会引发肥胖，不吃早餐的人得肥胖症的几率比吃早餐的人要高13。早餐是身体获得维生素的重要来源，还会减少血糖紊乱等问题。

英式早餐茶的发源地是苏格兰。英式早餐茶在英国被用做“早餐的茶”已经有一个多世纪了。它由来自不同地方的几种红茶以一定比例拼配而成，往往包括印度茶（取其浓度）、锡兰茶（取其滋味）和肯尼亚茶（取其色泽）。一些英式早餐茶也会配有中国的红茶。

英式早餐茶是一种醇厚的饮料，它带有淡淡的花香，适合配牛奶或柠檬，但牛奶和柠檬不能同时使用，因为柠檬会使牛奶产生凝固。早餐茶加入牛奶后，舒心的香味有点像热热的土司加蜂蜜。适量的咖啡因含量可以使人以清醒的头脑开始一天。完美的一天始于理想的早餐茶！

喝着早餐茶，体会着不同的饮料，再配相同食物时的不同感受，我们也可以再次体会一下早餐的多彩多姿。

三、英国人的饮茶风俗

自从200多年前茶叶从中国（后又从印度）传入英国之后，饮茶一直被英国人看作是一种悠闲和舒达的享受。最早运送茶叶到英国的那种快速高桅帆船，便叫作“茶叶飞剪”号。

在英国的家庭中，“我把茶壶坐上了!”是一句对忙碌一天，疲倦归家的主人极好的关切话语。英国家庭最习惯的欢迎客人的话也是：“我把茶壶坐

时候，价格很昂贵，只有富人才喝得起。后来随着包世纪初，饮茶已成为英国人的日常习惯。

规矩，由于英国一年中大半时间是寒冷季节，所以习惯在置茶前烫壶，而且沏茶的水一定要煮沸，并马上冲进壶中，否则就认为泡出的茶不香。

英国家庭中常用的一种小匙，就称为“茶匙”，他们放茶叶的数量通常是每位饮者一匙茶叶，另再加一匙作为“壶底消耗”。冲泡岀的茶水也有许多名其中有些是地方俗语如：茶汁、茶汤、茶液、茶浆等。

英国人饮茶浓淡各有所好，但一般爱在茶汤中加牛奶。而在欧洲大陆国习惯饮用清茶，茶具也多使用玻璃杯而不是瓷杯，有时还要放上一片柠这在英国是较少见的，只有在英国的某些特色餐馆里才喝得到柠檬茶。瓷器工业的发展，带来了茶具的多次

演变。18世纪，英国妇女们用碟子吃茶，后来改用杯子，茶杯由原先无柄的变成有柄的那种，有时杯口还带有一条窄的瓷楫，以避免那些时髦绅士的胡须泡进茶杯里去，这种杯子在19世纪末至20世纪初是极为流行的。

现在，在英国也可见到供非正式场合用的大茶杯，但都不带杯盖，带盖子的大茶杯，只有在英国少数大城市的中国商店里才能见到。这种带把手的大瓷杯，正逐渐代替酒吧里的大啤酒杯而兴起。

与此同时，在英国，体现都市快节奏生活的饮茶方式一一袋泡茶也越来越受到人们的欢迎。茶壶被闲置在一边，只有少数墨守成规的保守派，仍喜欢那种用壶泡饮的方式。

过去，那种在正规社交中常见的“下午茶”习惯，现在在英国已不多见。但在英国的家庭、办公室、学校以及建筑工地等场所，每天下午三点半左右都还少不了要喝一次茶。

而英国人所说的“teatime”，是指那种比较正规的茶点小吃，多半是在下

杯，饮着佳茗，佐以精致的点心，这也许就是英国休闲的饮茶方式，在英国比较富裕的南方很是普遍，格兰和大部分威尔士这些传统的重工业、矿山、船厂以及农庄地区，就不那么流行了。

在英国的北方，喝茶往往同吃饭一起进行。下午六点钟左右，在外干了一天活的人们回到家，全家就以一壶热茶加一道热菜、面包、糕饼、或者水果点心来充饥。这种“茶餐”，常常叫做“台茶（hightea）”。这和普通的饮茶小吃是不同的。

二次大战（1939-1945年）以后，英国人的生活习惯有了许多改变，饮茶习俗也不例外。年轻人带入了欧洲大陆和美国的习惯，喝咖啡渐渐流行起来。饮料商们也开发出了各种品牌的速溶咖啡，在商店、超市的货架上以及电视广告中随处可见，这就影响了大批英国人的生活习惯。

英国过去的“休息喝茶”（teabreak）也渐渐被“休息喝咖啡”（coffeebreak）所代替。20世纪70年代以来，在伦敦已很少有可以坐下来喝杯茶、吃些小点心的场所了。不过这几年这种习气渐渐有了改变，而且喜欢喝茶的也大有人在。

在英国有一个传统的老习惯，就是在清早给客人送上一杯早茶，在家中这是唤醒客人的最好方法，便还可询问客人的就寝情况，以表关心。

在不少英国家庭中，特别是对于家庭中的成年人，这种早茶习惯被视为是一种享受，但多用在非工作日或周末的早晨，尤其是有些丈夫常用它来讨好太太。

为了方便喝早茶，英国的“高步林”公司，创制了一种灵巧的产品一一“茶婆子”（Teasmade）o它是由一个小钟、一个小台灯和一把煮开水的小壶组成。只要头天晚上预先在茶壶中注入水，并把茶叶放在茶杯中，到预定时间，壶中的水就会自动煮开，随着小壶便自动倾倒开水至杯中。茶冲泡好以后，闹钟便响了，台灯也自动打开，就等主人喝早茶了。

由于茶婆子实用、灵巧，现在不少家庭还珍藏着呢！在战争年代，由于

是缺乏，而现在，各种高级的特色茶随处可见，餐馆如大吉岭、阿萨姆以及“格雷伯爵”茶等，不少餐馆;顾客都很喜欢。但至于真正的龙井茶或云南红茶，人得欣赏和品饮的人则更少了。

第三节澳大利亚的七大美食城

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