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第七章 世界各国食俗大观（第4页）

想像一下，热带水果那浓浓的香甜滋味，富有异国情调的香草和蔬菜，香嫩多汁的家禽肉、羊羔和牛肉，数不清的各种水产海鲜，各种奇怪名字的贝类，一些味道上佳的奶酪，以及曾荣获大奖的橄榄油——这就是澳大利亚的美食。

澳洲幅员广阔，气候跨度也非常大，南部有从南极洲带来的清凉、寒冷气候，北部有湿润炎热的热带气候，应有尽有。因此，几乎任何一种作物都能在澳洲的土地上茁壮成长。

也许很难使人相信，在六十多年前，澳洲还是一片美食荒漠，当时小羊羔肉、绵羊肉和三道蔬菜就是澳洲最常规的菜谱。就算夏南瓜和鳄梨，都因为其太富有异国情调而被藏在了柜台后面不见客人。今天，澳大利亚人生活在一个富有活力的多文化融合的社会之中，感谢于各国移民从世界每个角落出发最后在澳洲定居，给他们带来了自己的文化和传统，还有如何培育并复制家乡原汁原味美食的珍贵知识。

通过各文化美食烹饪理念的交流，以及新移民喜欢与人分享的开放意愿，澳大利亚的餐桌上才出现了几乎覆盖世界各国的各地美食：来自越南的鱼贩，意大利腊肠制作能手，中国的肉贩，黎巴嫩的外卖摊，加上来自北非、印度、

种调料，这就是被他们称为“ModOz”（现代澳大利

洲本土美食”，悉尼餐馆EdnasTable就是澳洲那复杂而富有创新精神烹饪风格的一个最典型的代表。

一、悉尼：鱼市的鲜活海鲜

鏡t悉尼人有理由为他们的美丽港口所沉醉，他们每个月都要前往贝盟湾公

W园，逛一逛农产品市场。除了那些新鲜的农产品之外，那里还有提供各种美籌食的摊点，包括一篮子可供你懒散地躺在草坪上品尝的野餐美食。你可以一。俗边吃着美食，一边观赏路过的游行表演，午餐之后你还能在周围的木板道上

二散步，欣赏港口的美景。

桑t当地另一个美食集中地是悉尼的鱼市场，那

里是悉尼海鲜美味的发源地。在那里有堆起如小冬山般、在太阳照耀下闪闪发光的对虾，有数不尽釜的各种鱼类、牡蛎、龙虾、蛰虾，以及新鲜甜美

的毛蛔。

在鱼市场中一些零售商也出售多种多样的海鲜外卖食品，从生鱼片和寿司、烤枪乌贼和烤章鱼，到马来西亚风味的辣味米粉汤面应有尽有。所以你只需要和当地人一样，从鱼市场的商店买上一瓶啤酒或是葡萄酒，在码头上找一张太阳伞

下的大桌子，与当地人挤在一起就餐，然后在接下来的几小时里一边吃着美食，一边看着船儿在海浪中上下起伏，也是不可多得的乐趣。你也可以在鱼

市场的悉尼海鲜烹饪学院继续这趟美食之旅，在那里，悉尼的顶级厨师们会教授你如何烹调各类海鲜，你也可以抿上一两口葡萄酒，品尝更多美味的海鲜。在锅碗瓢盆之间，还会遇到一两次罗曼史哦。

那儿的美食探险，足以满足你那探求美食的好奇心和渴望，并让自己的味觉得到无上享受。

墨尔本的维多利亚女王市场是一个具有19世纪历史风格的露天标志性景点，那里有各种肉类、鱼类、家禽美食，各种烹调器具，以及真正的澳洲艺术品。你可以在周日的下午在那里品尝美酒，或是在凉爽时节，报名前往附近的莫宁顿半岛参加一次采蘑菇之旅。在采集到蘑菇之后，大家将抵达TGallant酿酒厂享用午餐和美酒，你已经猜到了，有一道令人垂涎欲滴的蘑菇

大餐在等着你。

三、布里斯班：河边的牛肉烹饪表演

布里斯班的发电站市场，则给该市增添了一种文化的意味。市场坐落在布里斯班河边的表演艺术中心内，四周围绕着修剪精细的花圃。市场内的销售桌就像艺术展台，饰以牡蛎、牛肉、野鸡、鸭胸、茶点和其他琳琅满目的美食。“见见你的美食厨师”就是这著名市场的格言，而这里同时举行的澳洲著名花卉展，经典街头艺人，西班牙吉他手和各种精灵古怪的街头表演，更是烘托市场的迷人气氛。

你也可以前往布里斯班的唐人街，在那里不仅有中国传统的中药、艺术和文化，还有不少超级市场。你或者还可以游历一下布里斯班的精致食品店和酒吧。至于那些渴望在布里斯班品尝一次难忘牛排大餐的人，也可以光顾ChaChaChar酒吧烤肉店，那里的招牌牛排绝对能让人回味无穷。

11地区，你可以光临名迪海滩的特色夜市，在沙滩上尽享野餐风味。在日落暮色渐浓之际，飞舞的蜻蜓仿佛具有魔力一般，而那里的食物也是融合了当地各种饮食文化的精髓，亚洲辛辣美食，希腊传统佳肴，意大利、英国和南美风味的美食应有尽有。

这里在从5月到10月的干旱季节里，夜市在周四和周日准时开幕。你对鳄鱼肉非常着迷？那你就该去爱丽斯泉的“陆上牛排屋”，在澳洲内地风情主题的环境中点上一道鳄鱼肉。当然在那里你还能品尝到鹏鹉、袋鼠和品种繁多的美味。

南澳大利亚州的巴罗莎山谷，是澳洲最大的独立葡萄酒生产地区。从欧洲前来的移民在那里扎根已经整整六代人，凭借着自己那强烈的欧洲传统，他们建立起了一个繁盛的葡萄庄园。食物和美酒已经成为了这一地区所不可缺少的一部分，两者甚至已然紧密结合，难分彼此。

巴罗莎的农家菜风味来自最早来这儿定居移民的德国传统，不过这儿也有多文化融合的例子，由于希腊、意大利、中国、南斯拉夫和近来的越南移民在该州的融合，这里也让各国的游客品尝到了一份了不起的美食大杂烷。其中有味浓的德国香肠和烤肉，也有畦鱼，鹿肉、小龙虾和一些口味与众不同的橄榄油。你到处都能展开美酒佳肴之旅——那里甚至还有一趟美酒列车，能将你带往各家酿酒厂，品尝到当地各家葡萄美酒。

同样是在这一地区，位于克莱尔山谷的荆棘公园，则向游客们的美酒之旅提供了更多的机会，让游客能在品酒的同时，体验艺术课程，或是在烹饪学校接受天才大厨大卫?海的精心指导。

六、西澳：玛格丽特河的蟹贝佳肴

在西澳大利亚州，玛格丽特河则是当地最主要的里的赛来雄葡萄酒、夏敦埃酒、红葡萄酒和混合酒都之列。当地人一般行事低调，讲话简洁，而地方景色也是非常宜人。当地最新鲜的佳肴中有令人垂涎欲滴的当地贝类，蓝色美味蟹和荣获殊荣的奶酪。

当地很多酿酒厂都设有品酒间，并向游客出售美酒。那些喜爱海鲜，以及希望加入水上运动团队痛快玩上几个小时的人，则也可以参加该州组织有序的钓鱼远行。

七、塔斯曼尼亚：特产大会

在塔斯曼尼亚首府霍巴特市撒拉曼卡广场的周日市场，则是宗教文化和农贸集会相结合的产物，但在这里你也能品尝到塔斯曼尼亚这个小海岛上产出的诸多美食。珍宝岛则无疑是塔斯曼尼亚洲酿酒业的代表。那里酿酒业不仅欣欣向荣，而且质朴的水土更是向当地人，以及澳洲大陆上的民众提供最上乘的酷鱼和甲壳类美食。

这一富饶之地还出产苹果、浆果、李子、油桃、芥末和最负盛名的奶酪。邻近的国王岛则是一个美丽的地方，那里没有红绿灯，空气芬芳，而且美食也有着诸多亮点。有美味的奶酪、牛肉、野生火鸡、野鸡，以及从国王岛面包店出炉的美味派。当地人非常友善，很多只是简单问问路的游客，经常被请到附近的农庄之中，喝上一杯茶或是吃上一顿午饭。

第四节情调法国餐

作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食，在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”

看看法国人的美味佳肴，以及用餐方式，不由得会让人想想克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大餐散发馨香的艺术情调。

法国人爱吃面食，面包的种类很多，步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须忌没人给你拿酒送菜了。法国的餐馆无论大小，一般都设有面包房。店堂与面包房相隔很近，有时只有一板之隔。

法国人大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅县城，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼;法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝；除酒水之外，法国人平时还爱喝生水

和咖啡。

值得你慢慢品味。下面我们就从点菜开始，来学习学习法国的餐桌礼仪和用膳细节。