统凉菜，以其鲜嫩爽滑、蒜香浓郁而着称。早在宋代，孟元老在《东京梦华录》中便首次记载了名为“白肉”的菜品，这标志着蒜泥白肉的前身已初具雏形。随后，耐得翁的《都城纪胜》也对此有所描述，进一步证实了白肉在当时社会中的流行。然而，彼时的白肉尚未与蒜泥完美融合，其风味与后来的蒜泥白肉尚有差距。 至清代，白肉菜品在各地流传过程中不断演变，最终与蒜泥相遇，催生了蒜泥白肉这一经典佳肴。乾隆年间，美食家袁枚在《随园食单》中详细描述了“白肉片”的烹饪技艺，而满洲的“跳神肉”作为当时的特色食材，也为蒜泥白肉的形成提供了重要灵感。此外，乾隆时期的戏剧家及诗人李调元在《醒园录》中也记载了江浙地区的“白肉煮法”，这些历史记载共同见证了蒜泥白肉从起源到逐渐成形的历程。 到了晚清时期，四川名人傅...