去看看小说网

第7章 餐饮店的材料采购与仓储管理（第4页）

（5）海参类

肉身坚挺而富弹性者。

洁净而无杂质及腐臭味者。

（6）牡蛎类

选择肉质肥圆丰满者。

无腐臭味者。

（7）墨鱼

其身洁白、明亮、坚挺而富弹性者。

（8）鱼翅

翅多，并且光洁滑亮。

8水果的选购

苹果：表皮完整无虫害及斑点，具自然颜色、光泽及香味，质重而清脆。

橘子：皮细而薄、质重且具有橘味者为佳。

柠檬：皮细而薄，质重多汁为佳。

杨桃：每瓣果肉肥厚、滑柔、光亮、色泽为佳。

柚子：皮细而薄、质重且头部宽广为佳。

枇杷：表皮呈金黄、有绒毛为佳。

木瓜：表皮均匀无斑点，肉质肥厚者为佳。

香瓜：皮薄且具光泽，底部平整宽广，轻压时稍软，摇动时无声响，并具香味者为佳。

蕃茄：表皮均匀完整，皮薄、具光泽、色泽鲜艳。

蕃石榴：表皮有光泽，果肉肥厚，颜色越浅者为上品。

香蕉：以肥满熟透，而具香味者为佳。

凤梨：表皮凤眼越大越好，以手弹之有结实感，质要重，具芳香味，而表皮无汁液流出。

西瓜：表皮翠绿、纹路均匀、皮薄、质重、多汁、以手敲之有清脆声者为佳。

葡萄：果蒂新鲜硬挺、色浓而多汁者佳。

梨子：皮细、质重、光滑、多汁者佳。

桃子：表皮完整而有绒毛者较新鲜，果肉则要肥厚颜色浅。

李子：表皮有光泽，大而多汁者为佳，红李则色泽越深越好。

9调味品的选购

（1）食用油类

固体猪油以白色、无杂质且具有浓厚香味者为上品。

液体油则以清澈、无杂质及异味者为佳。

（2）酱油类

有品牌、经卫生检验有明显标示、具有豆香味、无杂质及发霉者。

（3）食盐

色泽光洁、无杂质、干松为佳。

（4）味精

色泽光洁、无杂质、干松为佳，用火烘烤会溶化者，即属真品。

（5）食醋

种类繁多，有清纯如水者，也有略带微黄者，选购时以光洁、清澈、无杂质为佳。