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第11章 餐饮店的绩效评估与奖惩管理（第4页）

奖励员工的方式，可分为物质奖励及非物质性的精神奖励，奖金属于经济性的奖励，不过金钱虽然诱人，也不能忽略非经济性的精神奖励的配合，才能相得益彰。

1物质奖励

经济性奖励为给予奖金的直接报偿，因为金钱能够满足欲望，奖金遂成为引发工作动机的诱因，另外尚有间接的金钱报偿，如福利、保险、退休等。一般餐饮业以经济性的奖金办法最为普遍，但并非最有效，因为非经济性的精神奖励，同样可以激励员工士气。

2非物质奖励

也就是金钱以外的精神奖励，包含下列各项：

①公开表扬赞赏

如对工作表现优良之员工予以公开表扬，并发给奖状，所谓公开表扬，如集会时表扬，或于内部刊物上表扬，均可达到激励员工士气的作用。

②职位晋升

让绩效优良之员工晋升较高的职位，使其取得较高之地位与待遇，工作起来更有成就感、归属感，也是奖励的一种。

奖励要能发挥其最大的效益，务必注意金钱和非经济奖励的搭配比例，最好采用“七分奖金，三分荣誉”。此处所谓荣誉，除了上述的公开表扬、记功嘉奖之行政奖励、职位晋升，还有如下方式：

①互选模范同仁，并通知家人。

②年终颁发金牌、奖状。

如何学习麦当劳调动员工积极性的两种方法？

1诱之以名

麦当劳的员工表现出令人吃惊的主动性和积极性，许多新服务员往往提前上班，推后下班，连节假日也要特地到餐馆去走一走，在麦当劳多学，多看。而这种活动都是不付给工薪的。那么，是什么促使新服务员主动地为麦当劳多做工作呢?

经营者认识到员工不单是为了工资才来上班的，而是想通过上班实现自我价值。

麦当劳还在员工中树立一个普遍的信念：“只要付出了努力，就能获得相应的地位和报酬。”麦当劳的用人方法的核心就是让打工者相信他们也能够得到平等的待遇以及相应的地位和报酬，只要他们能够付出努力。

一般的企业虽然也用职位提升的方法来刺激计时工作人员的积极性，但到了某个职位却止步不前了。在麦当劳却不乏计时员工当上经理的案例，麦当劳餐馆没有对提升者有诸多的限制。麦当劳规定了“凡有3个月以上工作经验者皆可成为经理级的组长，不受年龄和性别的限制。”除了在制度上确保机会平等，麦当劳的环境也能够让每个服务员始终牢记升迁机会平等这个信念。服务员的休息室，有块儿作“观念交流园地”的公告栏。上面记载着餐馆内所有工作人员的姓名、职级。其中的“训练进度表”上还详细记载有每个服务员的进店日期以及他们所学习的技能

的进度。此外，在麦当劳里服务员的不同的帽子颜色、制服形式、名牌的用途和形状、营业时分配的位置、工作时间的长短、计时卡的位置等等，代表着服务员在餐馆中的身份和地位，让服务员时时提醒自己要不断地在技术和服务能力上取得进步，以获得相应的满足和成就感。根据业绩提升职位和增加工薪，虽然所有的餐馆都会这样做，但麦当劳的业绩考核制度确实是相当独特的。

它规定凡是在加薪或升级的时候，必须经过以下严格的五个步骤：自我推荐、公开评价、预先设定目标、事后晤谈，定期评价。

业绩评价实行的是“多头评价”制度，餐馆经理和作为管理组成员的计时经理和组长都参加评价。公布考核结果以后要进行个别谈话。这种做法即使未被提拔的员工也感到自己受到了关心，从而增强了工作的热情，愿意为获得下一次更佳的评价而努力。

由此可见在麦当劳公司工作机会之多，绝不亚于其他任何企业。麦当劳公司不断地鼓励员工使用其自主性，发挥其潜力，并且为员工创造尽可能多的提升机会。

这些原则普遍适用于正式职工和计时工作人员，从而使他们的能力能够最大限度地发挥出来。2诱之以利

现代社会的一个鲜明特点是鼓励人们以正当的方式追求个人的利益，“利”不可避免成为现代人谋求个人成功，并成为众人所追逐的目标，而麦当劳则把这种利益驱动机制发挥到了极点。麦当劳给予员工如此高的物质福利待遇在全球也不多见，这成为麦当劳调动员工工作积极性的秘密法宝。

其次，麦当劳员工工资大大超过了其他服务性公司。

付高薪，一是表明公司的非凡实力，二是可以调动员工的自豪感，从而提高员工的积极性，对其认真工作大有好处。

另外，麦当劳为了留住占人数百分之六十、比例较高的男性员工，提出了不少点子，如提出：“抓住员工太太的心。”

比如：在员工太太生日的时候，麦当劳向花店订的一束花，一定会准时送到员工太太的手中。“礼轻情义重”，不贵的一束鲜花为麦当劳赢得这些太太们的支持。使她们反过来能够促进员工更好地工作。

同时，就员工自己来说，自己的太太被重视，不就是自己受重视吗?能不高兴吗?能不好好为公司工作吗?

在大年初一的时候，麦当劳往往会发压岁钱给员工。数量不多，却也是麦当劳公司一番心意。麦当劳竭力营造的这样一种温馨的气氛，对员工的心理影响的确不小，可大大鼓舞员工士气。

餐饮店奖金的分配方式如何确定？

一套完善的奖励制度必须要有公平又合理的奖金分配方式，才能够发挥激励员工士气的作用，奖金的分配可有以下几种方式：

1绩效评核分配法