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第3章 夏季养生篇（第5页）

[功效]健脾除湿。适用于暑湿偏盛、脾胃虚弱、水肿者食用。

扁豆粥

[原料]扁豆100克，粳米100克。

[制作]入锅同煮成粥。

[功效]健脾利胃、清暑止泻。尤适于暑湿引起的食欲不振、恶心呕吐、大便溏泄者食用。

丝瓜西红柿粥

[原料]丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，葱姜末、盐、味精适量。

[制作]丝瓜洗净去皮，切小片西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。

[功效]清热，化痰止咳，生津除烦。

莲子粥

[原料]莲子50克，粳米100克。

[制作]入锅同煮，至莲子极烂为好。

[功效]清心除烦，健脾止泻，暑热心烦难眠者尤为适宜食用。

青蒿绿豆粥

[原料]青蒿5克，西瓜翠衣60克，茯苓12克，鲜荷叶10克，绿豆30克，粳米30克。

[制作]将青蒿（或鲜的用绞汁）、西瓜翠衣、茯苓入锅内共煎取汁去渣。将绿豆淘洗后。与粳米、荷叶同煮为稀粥，待粥煮熟，加入以上药汁再稍煮即成。

[功效]生津消渴，安神除烦。

绿豆番瓜汤

[原料]绿豆50克，老番瓜500克，食盐少许。

[制作]绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许（3克左右）搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。番瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将番瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。

[功效]生津，益气，清暑，解毒，利尿。是夏季防暑最佳膳食。

荸荠冰糖藕羹

[配料]荸荠250克，藕150克，冰糖适量。

[做法]荸荠洗净去皮，藕洗净切小块。沙锅加水适量，将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟时，加入冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。

[功效]清热利湿，健脾开胃，止泻固精。

炒胡萝卜酱

[原料]瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克、酱油3克，料酒3克，熟猪油50克、玉米粉（湿）6克，香油3克，味精、葱末、姜末、食盐各适量。

[制作]把胡萝卜、豆腐干切成0。6厘米见方的丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出；把锅烧热后，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煽炒，待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声增大，便把锅移到小火上，到响声渐小，肉的水分已尽时，再移到大火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜未和黄酱，待酱放到肉中发出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一会，加入胡萝卜、豆腐干、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。

[功效]养心安神。

荷叶凤脯

[原料]鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。

[制作]鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只须15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。

[功效]清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。

芹菜拌豆腐

[配料]芹菜150克，豆腐1块，食盐、味精、香油各少许。

[制作]芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用开水焯一下，捞出后用凉开水冷却，控净水待用。将芹菜和豆腐搅拌，加入食盐、味精、香油搅拌均匀即成。

[功效]平肝清热、利湿解毒。

[特点]清凉适口，夏令佳菜。

冬瓜草鱼煲